Obtención de filtrantes a partir de semilla de palta (Persea americana Mill.) como valorización del residuo

dc.contributor.advisorGuevara Pérez, Américo
dc.contributor.authorLip Licham, María del Socorro
dc.date.accessioned2023-12-27T17:06:06Z
dc.date.available2023-12-27T17:06:06Z
dc.date.embargoEnd2025-07-10
dc.date.issued2023
dc.descriptionUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Ciencias Ambientales
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo obtener filtrantes para infusiones a partir del uso de las semillas de palta (Persea americana Mill.) y su valorización como residuo; de esta forma reducir el impacto ambiental que generan las agroindustrias debido al mal manejo de este residuo. Las semillas fueron peladas, cortadas, secadas, molidas, tamizadas y envasadas. A las semillas y a los filtrantes obtenidos se les realizó la caracterización física y físico-química (Análisis proximal, pH, acidez titulable, sólidos solubles, compuestos fenólicos, antocianinas totales, vitamina C, capacidad antioxidante y color); análisis microbiológico, y sensorial en los filtrantes. Se determinó la influencia del secado en cabina e infrarrojos a 60ºC y 65ºC y del cortado, secado, molienda y tamizado. El grado de aceptación de la infusión fue evaluado por jueces no entrenados. El análisis proximal del filtrante para proteína, grasa, fibra cruda, cenizas y carbohidratos fue: 4,69; 2,70; 2,51; 2,31 y 86,88 por ciento en base seca, respectivamente. El pH, acidez titulable g ácido sulfúrico/100 g, sólidos solubles g/100 g, compuestos fenólicos mg ácido gálico equivalente/100 g, antocianinas totales mg/100 g, vitamina C mg/100 g y capacidad antioxidante micro mol trolox equivalente/100 g del filtrante fueron: 6,41; 0,44; 7,62; 1115,99; 6,22; 11,91 y 1 678 767,97 en base seca, respectivamente. Los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante aumentaron significativamente debido al proceso. El ANOVA evaluado mediante el Statgraphics Centurion 19, demostró que la media de capacidad antioxidante de las tajadas secadas en cabina a 60ºC fue significativamente diferente a las otras, confirmándose como el mejor tratamiento de secado. Al procesar una tonelada de semilla de palta se obtiene 10 409 bolsas x 25 filtrantes, con un costo por bolsa de S/ 1,59;considerando sus propiedades funcionales se tiene un producto atractivo al consumidor.
dc.description.abstractThe present research work had to objective to make filters for infusions from the use of avocado seeds (Persea americana Mill.), as material recovery; in this way, reduce the environmental impact generated by agro-industries due to the mismanagement of this residue. The seeds were peeled, cut, dried, ground, sieved and packaged. The seeds and filters obtained underwent physical and physical-chemical characterization (proximal analysis, pH, titratable acidity, soluble solids, phenolic compounds, total anthocyanins, vitamin C, antioxidant capacity and color); microbiological and sensory analysis in the filters. The influence of drying in the cabin and infrared at 60ºC and 65ºC and of cutting, drying, grinding and sieving was determined. The degree of acceptance of the infusion was evaluated by untrained judges. The proximal analysis of the filter for protein, fat, crude fiber, ash and carbohydrates was: 4.69; 2.70; 2.51; 2.31 and 86.88 per cent in dry matter, respectively. The pH, titratable acidity g sulfuric acid/100 g, soluble solids g/100 g, phenolics compounds mg gallic acid equivalent /100 g, total anthocyanins mg/100 g, vitamin C mg/100 g and antioxidant capacity micro mol trolox equivalent /100 g, of the filter were: 6,41; 0,44; 7,62; 1 115,99; 6,22; 11,91 and 1 678 767,97 in dry matter, respectively. The phenolic compounds and antioxidant capacity increased significantly due to the process. The ANOVA evaluated using the Statgraphics Centurion 19, showed that the media antioxidant capacity of the slices dried in the cabin at 60ºC was significantly different from the others, confirming it as the best drying treatment. After processing one ton of avocado seeds; 10 409 bags x 25 filters are obtained, with a cost per bag of S/ 1,59; considering its functional properties, the consumer is given an attractive product.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12996/6151
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria La Molina
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectPersea americana
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.07.01
dc.titleObtención de filtrantes a partir de semilla de palta (Persea americana Mill.) como valorización del residuo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni10538747
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-2767-2726
renati.author.dni16450762
renati.discipline521087
renati.jurorAramayo Bazzetti, Armando
renati.jurorMiyashiro Kiyan, Víctor
renati.jurorBaldeón Quispe, Wilfredo
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineCiencias Ambientales
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado
thesis.degree.nameMagister Scientiae - Ciencias Ambientales

Files

Original bundle

Now showing 1 - 3 of 3
Loading...
Thumbnail Image
Name:
lip-licham-maria-del-socorro.pdf
Size:
357.88 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Datos
Name:
Informe originalidad.pdf
Size:
17.8 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Informe originalidad
Name:
Autorizacion.pdf
Size:
650.08 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Autorización

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.63 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:

Collections