Efecto del tipo de aturdimiento sobre las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de la carne de conejo (Oryctolagus cuniculus L. 1758)
Authors
Ramírez Castillo, Ernesto Fernando
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Abstract
Los objetivos del presente trabajo fueron: Evaluar tres tipos de aturdimiento en el beneficio de conejos: mecánico, eléctrico y sin aturdimiento sobre las propiedades de la carne y establecer el método más adecuado de beneficio de conejo.
Description
Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
Keywords
Conejo; Sacrificio; Carne de conejo; Propiedades físicoquímicas; Composición química; Análisis microbiológico; Composición de la canal; Inspección de la carne; Control de calidad; Alimentos bajos en grasa|Experimentación en laboratorio; Perú; Fundo Molino Alto; Localidad de Huaral; Lima [dpto]
Citation
Date
2007
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