Propuesta de un Plan de Higiene para una empresa productora de alimentos elaborados para restaurantes

Abstract

La Inocuidad Alimentaria es la garantía de que un alimento no causará daño a la salud humana. Organismos internacionales como La Organización Mundial de La Salud (OMS) y la Organización Panamericana de la Salud (OPS), enfatizan la importancia de la Inocuidad Alimentaria para evitar la proliferación de ETAs (Enfermedades Transmitidas por los Alimentos). Los Procedimientos de Higiene y Saneamiento son indispensables para garantizar la Inocuidad en las Industrias de Alimentos. Los monitoreos microbiológicos son procedimientos que nos ayudan a diagnosticar el grado de contaminación en un alimento, superficie o ambiente; y nos ayuda a concluir si estamos realizando una correcta limpieza y desinfección, o a escoger el método o insumos adecuados. En Perú el rubro de la restauración está creciendo y la certificación sanitaria de estos están a cargo de la Autoridad Municipal, es por ello que las empresas tienen como requisito monitorear constantemente las condiciones higiénico sanitarias y elaborar un Plan de Higiene y Saneamiento, para mantener estándares de calidad y de manera principal, asegurar la salud de sus consumidores.

Food Safety is the guarantee that a food will not cause harm to human health. International organizations such as the World Health Organization (WHO) and the Pan American Health Organization (PAHO), emphasize the importance of Food Safety to prevent the proliferation of ETAs (Foodborne Diseases). Hygiene and Sanitation Procedures are essential to guarantee Safety in Food Industries. Microbiological monitoring are procedures that help us diagnose the degree of contamination in a food, surface or environment; and it helps us to conclude if we are carrying out a correct cleaning and disinfection, or to choose the appropriate method or supplies. In Peru the category of catering is growing and the sanitary certification of these are in charge of the Municipal Authority, that is why companies have the requirement to constantly monitor the hygienic sanitary conditions and develop a Hygiene and Sanitation Plan, to maintain standards of quality and in a main way, to ensure the health of its consumers.