Evaluación de peligros, riesgos disergonómicos y propuesta de controles de mejora en el procesamiento de anillas congeladas de Pota (Dosidicus gigas)

Abstract

Durante los años de experiencia profesional el autor se ha desempeñado como consultor especialista en la implementación de diversos sistemas de gestión en el sector pesquero industrial como por ejemplo sistema de gestión de calidad y sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo. Entre las actividades más destacadas de la implementación del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo se encontró que la determinación de los peligros y evaluación de riesgos, ya que realizando ello se pueden establecer medidas de control que disminuyan el impacto a los trabajadores. En esta evaluación se identificó que el riesgo disergonómico es uno de los riesgos más críticos y menos estudiados dentro del proceso de congelamiento de pota en sus diferentes presentaciones, esto debido a las largas jornadas de trabajo en la misma posición y tareas repetitivas propias de la actividad. Debido a ello en el presente estudio el autor propuso la determinación, evaluación de los principales factores de riesgo disergonómico a los que estaban expuestos los trabajadores de la industria del proceso de anillas congeladas de pota, para con ello disminuir la probabilidad de ocasionar, a largo plazo, enfermedades ocupacionales de tipo musculo esquelético. Para llegar a la ejecución del presente estudio se utilizó los conocimientos adquiridos en los cursos de pregrado en la Universidad Nacional Agraria La Molina como operaciones unitarias, refrigeración y congelamiento de recursos hidrobiológicos, sistemas de calidad en pesquería y cursos de especialización posteriores adquiridos en la experiencia profesional tales como sistema de gestión de seguridad, salud en el trabajo y medio ambiente, entre otros.