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Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/20.500.12996/186
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Item Open Access Certificación bajo la norma Aquaculture Stewardship Council (ASC) Freshwater Trout version 1.2 en el PerúMerino Cantuarias, Eduardo Simón (Universidad Nacional Agraria La Molina)La acuicultura se ha consolidado como uno de los sectores productivos de mayor crecimiento a nivel mundial, superando por primera vez a la pesca de captura, en la provisión de animales acuáticos para consumo humano. En el Perú, el cultivo de la especie Oncorhynchus mykiss “trucha arcoíris” representa una de las principales actividades acuícolas en las zonas altoandinas, contribuyendo significativamente en la alimentación, al desarrollo económico local y en la generación de empleo. Sin embargo, el incremento de la producción plantea desafíos relacionados con la sostenibilidad ambiental, la gestión sanitaria y la responsabilidad social. En este contexto, las certificaciones internacionales de acuicultura sostenible, como la del Aquaculture Stewardship Council (ASC), constituyen herramientas clave para promover buenas prácticas productivas y garantizar el acceso a mercados internacionales exigentes. El presente Trabajo de Suficiencia Profesional tiene como objetivo evaluar los procesos de auditoría realizados a empresas acuícolas bajo la norma ASC Freshwater Trout versión 1.2 en el Perú durante el periodo 2020–2024. La metodología se basó en el análisis de los procesos de auditoría y la revisión de las no conformidades identificadas durante las evaluaciones realizadas por organismos de certificación acreditados. Los resultados permitieron identificar las principales no conformidades asociadas al cumplimiento de los requisitos ambientales, sociales y de gestión establecidos por el estándar ASC, así como verificar la correcta aplicación de los lineamientos del proceso de certificación. Se concluye que la implementación del estándar ASC contribuye a fortalecer la sostenibilidad de la truchicultura peruana, promoviendo la mejora continua de las prácticas productivas y reforzando la competitividad del sector acuícola en mercados internacionales.Item Open Access Gestión de la alimentación en el cultivo de la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) aplicando el coeficiente térmico de crecimientoIsla Torres, Edgar Daniel (2026, Universidad Nacional Agraria La Molina)El presente documento trata sobre las experiencias desarrolladas en la empresa Paola’s Trout S.A.C cumpliendo las funciones técnicas de supervisión en la producción comercial de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) en la zona de Pomata en la región Puno, asimismo, se evaluó el desempeño bajo dos estrategias de alimentación; una ración obtenida según tabla de alimentación sugerida por la Empresa Paola´s Trout SAC (PTSAC) y alimentación a saciedad. Dicha evaluación tuvo una duración de tres meses e incluyó etapas de acondicionamiento, biometrías quincenales, monitoreo de la calidad de agua y evaluación de indicadores productivos. Los parámetros ambientales se mantuvieron estables, con temperaturas entre 12.6 °C y 15.8 °C y oxígeno disuelto entre 5.9 y 6.2 mg/l, condiciones favorables para el cultivo comercial. Los resultados mostraron que la alimentación a saciedad mejoró el crecimiento, obteniendo mayores valores de SGR y un mejor factor de condición (K). Sin embargo, esta estrategia presentó un mayor factor de conversión alimenticia (FCA) con una diferencia de 0.13 respecto a la alimentación PTSAC. El coeficiente de variación (CV) se mantuvo por debajo del 30 % en ambos grupos, indicando baja heterogeneidad. Se calcularon los valores de coeficiente térmico de crecimiento (CTC), los cuales estuvieron dentro de rangos reportados por la literatura, permitiendo estimar tasas de alimentación entre 3.44 % y 2.10 % para pesos entre 80 g y 363 g. En consecuencia, la alimentación a saciedad mejora el desempeño productivo. Sin embargo, requiere de un análisis económico detallado por el incremento en el uso de alimento. Se resalta la importancia de la estandarización de la gestión de la alimentación, el uso de tecnologías como cámaras subacuáticas y la actualización continua de las tasas alimenticias basadas en datos reales de campo durante la gestión del centro.Item Open Access Implementación de un sistema de control del servicio de sacrificio para el cumplimiento del estándar BAP versión 5.1 en planta procesadora de trucha (Oncorhynchus mykiss).Ramos Rosas, Diana Karina (2026, Universidad Nacional Agraria La Molina)El presente trabajo describe la implementación de un sistema de control técnico y documental aplicado al servicio subcontratado de sacrificio de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) en una planta de procesamiento, con la finalidad de asegurar el cumplimiento del estándar Best Aquaculture Practices (BAP) versión 5.1. La problemática fue identificada durante una auditoría de recertificación, en la cual se determinó la no conformidad mayor asociada a la falta de control sobre el proceso de sacrificio ejecutado en un centro de cultivo externo. Este hallazgo estuvo relacionado con el incumplimiento de la cláusula 2.9.1 “Subcontracted Processing”, referente al control de procesos subcontratados que pueden afectar la inocuidad, trazabilidad, bienestar animal y cumplimiento legal del producto. La metodología desarrollada incluyó un diagnóstico inicial basado en los requisitos del estándar BAP v5.1, el análisis de causas mediante la herramienta de los 5 Porqués y el diseño e implementación de controles técnicos y documentales para la gestión del servicio subcontratado. Como resultado, se establecieron procedimientos documentados, parámetros operativos para las etapas de aturdimiento y desangrado, criterios de supervisión y mecanismos de verificación del proceso La implementación del sistema permitió alcanzar un nivel de cumplimiento del 82.14 % durante la auditoría de seguimiento y posteriormente demostrar la eficacia de las acciones aplicadas ante el organismo certificador, sin evidencia de recurrencia del hallazgo. En conclusión, el sistema de control desarrollado permitió fortalecer la gestión del servicio subcontratado de sacrificio, asegurar el cumplimiento de los requisitos del estándar BAP v5.1 y mejorar el control de los procesos externalizados dentro del Sistema Integrado de Gestión.Item Open Access Evaluación del etiquetado y la aplicación de advertencias publicitarias en conservas de pescadoGallegos Casaño, Estefani (2026, Universidad Nacional Agraria La Molina)El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar el cumplimiento del etiquetado y la aplicación de advertencias publicitarias en conservas de pescado comercializadas en el mercado peruano, considerando los requisitos establecidos en la normativa vigente. Se realizó un estudio descriptivo basado en la evaluación de 142 etiquetas de conservas de pescado correspondientes a distintas marcas, especies y presentaciones comerciales. Para la evaluación se empleó un Checklist de verificación normativa elaborado a partir del marco regulatorio aplicable, incluyendo el Decreto Supremo N° 020-2022-PRODUCE, el Decreto Supremo N° 005-2025-PRODUCE, la Ley N° 30021, el Codex Alimentarius y otras disposiciones complementarias. Los datos fueron analizados mediante estadística descriptiva, cálculo de índices de cumplimiento, análisis de Pareto e identificación de causas asociadas a incumplimientos. Los resultados evidenciaron un alto nivel de cumplimiento del etiquetado, con un índice promedio de 96,4 %. El 79,6 % de las muestras presentó un nivel alto de cumplimiento, mientras que solo el 1,4 % mostró un nivel bajo. Los principales incumplimientos estuvieron relacionados con la denominación correcta del producto y la declaración de información del fabricante. Asimismo, se identificó que factores como la interpretación incorrecta de requisitos normativos y deficiencias en los procesos de revisión contribuyen a las observaciones detectadas. Se concluye que las conservas de pescado evaluadas presentan un adecuado nivel de cumplimiento regulatorio; sin embargo, existen oportunidades de mejora en criterios específicos de etiquetado para fortalecer la transparencia de la información y la protección del consumidor.Item Open Access Evaluación de los factores que afectan el secado sobre la calidad de la harina de anchoveta (Engraulis ringens)Ordoñez Centeno, Ethel Faynn Amanda (2026, Universidad Nacional Agraria La Molina)El presente Trabajo de Suficiencia Profesional (TSP) evaluó el desempeño del segundo secado (secador rotatubo) como etapa de control de la humedad y su relación con la calidad fisicoquímica de la harina de anchoveta (Engraulis ringens) en condiciones reales de una planta industrial del puerto del callao, durante la segunda temporada de pesca 2025, con base en la experiencia laboral alcanzada como personal de calidad en el laboratorio de análisis de muestras. Para el estudio se trabajó con 60 lotes de producción, escogidos a partir de la disponibilidad de registros íntegros dentro de un grupo de 528 lotes generados durante el período de análisis mediante un criterio de selección intencional no probabilístico, evaluando cuatro variables de proceso: velocidad de carga, temperatura y presión del vapor, humedad intermedia, y cuatro indicadores fisicoquímicos del producto final: humedad, proteína, grasa y ceniza, mediante estadística descriptiva, correlación de Pearson y regresión lineal múltiple. El valor promedio de humedad final fue de 6,99%, con el 54,73% de los lotes dentro del intervalo de referencia (6,5–7,5%), mientras que el contenido de grasa presentó el mayor incumplimiento, con apenas 18,41% de conformidad. No se halló asociación estadísticamente significativa entre la humedad intermedia y la humedad final (r = 0,003; p > 0,05), lo que sugiere que las fluctuaciones en la humedad intermedia no constituyen el factor determinante de las variaciones en el producto final bajo las condiciones evaluadas, sin que este resultado permita sostener una estandarización efectiva dado el bajo porcentaje de lotes dentro del rango óptimo. El contenido de grasa mostró una correlación positiva significativa con la humedad final (r = 0,687; p < 0,001), indicando que los lotes con mayor carga lipídica retienen más humedad, y el modelo de regresión múltiple presentó capacidad predictiva mínima (R² = 0,0013), evidenciando que las variables operativas monitoreadas no explican la variabilidad observada y que factores externos al segundo secado —principalmente la grasa residual proveniente del prensado— ejercen mayor incidencia sobre la calidad fisicoquímica del producto.Item Open Access Innovación tecnológica de la acuicultura de paco (Piaractus brachypomus) en Madre de Dios: experiencias, ventajas y desafíosEspinoza Giron, Alejandra Vanessa (2026, Universidad Nacional Agraria La Molina)El presente trabajo de suficiencia profesional busca analizar la aplicación de innovación tecnológica en el cultivo de paco (Piaractus brachypomus) en Madre de Dios, considerando las experiencias llevadas a cabo en tres centros de producción locales. El interés por evaluar alternativas tecnológicas que optimicen los sistemas tradicionales de producción acuícola surge con el fin de mejorar la eficiencia productiva y la sostenibilidad del sector. En ese sentido, el estudio describe la implementación del sistema biofloc como modelo innovador y lo compara con los sistemas de cultivo semi intensivos (tradicionales) empleados en la región, evaluando sus ventajas productivas, desafíos operativos y requerimientos técnicos. Este análisis permite identificar oportunidades de mejora que contribuyen al fortalecimiento de la actividad acuícola en Madre de Dios.Item Open Access Implementación de la norma GMP+ FC 2020 en planta productora de harina y aceite de pescado de la empresa DIA S.A.C.Valderrama Fernandez, Milagros (2026, Universidad Nacional Agraria La Molina)El trabajo tuvo como objetivo implementar el esquema de certificación GMP+ Feed Certification 2020 (GMP+ FC 2020) en una planta productora de harina y aceite de pescado destinada a la alimentación animal. La implementación se llevó a cabo en la planta Supe de la empresa DIA S.A.C. durante el periodo 2022–2025, como parte del proceso de migración del esquema GMP+ B2 hacia la nueva versión del estándar internacional. La metodología incluyó el diagnóstico del sistema de gestión existente, la revisión y actualización de documentos internos, la capacitación del personal involucrado y la realización de diversas auditorías (internas y externas) orientadas a evaluar el grado de cumplimiento del sistema. Asimismo, se implementaron acciones correctivas con el propósito de asegurar la conformidad con los requisitos establecidos en el documento R1.0 Requisitos del Sistema de Gestión de Seguridad de los Piensos (Feed Safety Management System – FSMS). Los resultados de las auditorías evidenciaron un grado de cumplimiento superior al 90% de los requisitos evaluados del esquema GMP+ FC 2020, identificándose un total de 6 no conformidades menores, de las cuales cuatro correspondieron a la auditoría interna y dos a la auditoría externa, así como cinco hallazgos provenientes de la pre auditoria, las cuales fueron levantadas dentro de los plazos establecidos., Estos resultados permitieron fortalecer principalmente los programas prerrequisitos, la trazabilidad, la gestión de no conformidades y los mecanismos operacionales, orientados a mejorar la eficacia del sistema y promover la mejora continua. Como resultado de este proceso, la organización obtuvo la certificación bajo el esquema GMP+ FC 2020, fortaleciendo su sistema de gestión de seguridad de los piensos y consolidando su competitividad en mercados internacionales con altos estándares de inocuidad.Item Open Access Mejora del sistema HACCP en una planta de conservas de pescado mediante el fortalecimiento del sistema documentario, registros y procedimientosGeldres Fernández Silvia Katherine (2026, Universidad Nacional Agraria La Molina)El presente Trabajo de Suficiencia Profesional tuvo como objetivo optimizar el sistema HACCP implementado en una planta de conservas de pescado mediante el fortalecimiento del sistema documentario, los registros operativos y los procedimientos asociados. Para ello, se realizó un diagnóstico inicial empleando una lista de verificación basada en los requisitos de los programas prerrequisito y del plan HACCP, conforme a la normativa vigente (D.S. 020-2022-PRODUCE, R.M. 449-2006-MINSA, D.S. 007-98-SA y Codex Alimentarius). Los resultados evidenciaron brechas en la aplicación del análisis de peligros, deficiencias en la estructura documentaria, desactualización del Manual HACCP y limitaciones en la capacitación del equipo responsable. Posteriormente, se efectuó un análisis de causas mediante el diagrama de Ishikawa, identificando factores críticos relacionados con la gestión documental, la estandarización de procedimientos y la competencia del personal. En función de ello, se implementaron acciones de mejora orientadas a la actualización y codificación de procedimientos, fortalecimiento del control de documentos y registros, incorporación del monitoreo de condiciones de salud del personal, y capacitación técnica del equipo HACCP en análisis de peligros y determinación de puntos críticos de control. Asimismo, se optimizó el flujograma del proceso incorporando la etapa de descongelado, garantizando su coherencia con la operación real, y se reformuló el análisis de peligros y la determinación de PCC para la etapa de recepción de materia prima. Como resultado, se obtuvo un sistema HACCP actualizado, coherente con las operaciones del proceso y alineado con los requisitos de la normativa sanitaria vigente, evidenciando una mejora en el nivel de cumplimiento del sistema de inocuidad.Item Open Access Optimización del procesamiento de Shio Harami de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) utilizando la metodología Lean ManufacturingAlderete Malpartida, Editha Roxana (2026, Universidad Nacional Agraria La Molina)El Trabajo de Suficiencia Profesional (TSP) examinó el proceso de elaboración de Shio Harami mediante la metodología de Lean Manufacturing, con el fin de detectar tiempos, desperdicios y cuellos de botella. Se concluyó que la fase de salado por inmersión era el principal obstáculo, ya que tomaba 16.5 seg/kg, por encima del Takt Time de 14.53 seg/kg. Mediante el diagrama de Ishikawa, se identificaron como causas raíz la ausencia de estandarización en la salmuera, el tiempo excesivo de inmersión y la manipulación superflua del producto. Además, el Value Stream Mapping (VSM) reveló que las tareas sin valor agregado ocupaban el 22.1% del tiempo completo del proceso. La solución propuesta consistió en adoptar el método de inyección para el salado, lo que bajó el tiempo de ciclo de 16.5 seg/kg a 8 seg/kg. De igual modo, se introdujo la metodología 5S para mejorar el orden y la disposición del espacio de trabajo, disminuyendo un 87,5% en uso de materiales y un flujo continuo. Como resultado la producción subió de 1200 kg a 1680 kg por turno, lo que representó un incremento del 40% en la productividad. En resumen, el estudio eliminó tiempos de ciclo innecesarios, suprimió desperdicios, elevó el desempeño del proceso y potenció la competitividad en el proceso de Shio Harami de trucha arcoíris.Item Open Access Implementación de un sistema de recirculación piloto para la producción de alevines de truchas (Oncorhynchus mykiss) en la región PunoIturry Mollocondo, Eduardo Valentín (2026, Universidad Nacional Agraria La Molina)El presente trabajo de suficiencia profesional, desarrollado para la obtención del título de Ingeniero Pesquero, describe la implementación y operación de un sistema de recirculación acuícola (RAS) para la producción de alevines de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) en una unidad productiva ubicada en el centro poblado de Ojherani, en la región Puno, dentro de la cuenca del Lago Titicaca. Trabajo que constituye la labor de trascendencia ejecutado en el ejercicio de actividades relacionadas con los estudios culminados en la Universidad Nacional Agraria La Molina. El objetivo es exponer la experiencia en la incorporación de este sistema como alternativa tecnológica para mejorar la eficiencia productiva y el control de las condiciones ambientales durante las primeras etapas del cultivo. En el diseño del sistema se incluyeron unidades para cumplir los siguientes procesos: cultivo de peces, remoción de sólidos, biofiltración y aireación, empleando agua de origen subterráneo. Se incubaron ovas de trucha, desarrollándose las etapas de re-incubación, larvaje y alevinaje hasta la obtención de individuos aptos para su traslado a jaulas flotantes en el lago. Durante el proceso se realizó el monitoreo de parámetros fisicoquímicos del agua y el registro de indicadores productivos como supervivencia, tasa de crecimiento específica, factor de conversión alimenticia y biomasa producida. Los resultados mostraron niveles adecuados de calidad de agua y altas tasas de supervivencia durante el ciclo productivo, evidenciando que el sistema operó dentro de su capacidad durante las primeras semanas. Sin embargo, en las etapas finales se aproximó a su límite de carga debido al incremento de la biomasa y la demanda de oxígeno. Desde el punto de vista económico, se identificó que la rentabilidad del sistema depende principalmente del volumen de producción y del precio de venta de los alevines, por lo que el escalamiento productivo o la optimización del sistema resultan determinantes para su sostenibilidad.Item Open Access Propuesta metodológica para la evaluación y validación de declaraciones nutricionales y saludables en productos pesqueros en el marco regulatorio peruanoValera Justo, Alexis (2026, Universidad Nacional Agraria La Molina)La presente investigación desarrolla una propuesta metodológica centrada en una matriz de clasificación de claims (declaración de propiedades) para la evaluación y validación de declaraciones nutricionales y saludables en productos pesqueros, considerando el marco regulatorio peruano. El objetivo fue organizar un esquema de clasificación que permita pasar de la frase declarada en el rotulado a criterios verificables de revisión, reduciendo interpretaciones subjetivas y favoreciendo decisiones consistentes. Para ello, se realizó una revisión documental del marco normativo aplicable y se definieron categorías de claims, reglas de análisis y requerimientos mínimos de sustento. La matriz propuesta relaciona el claim declarado con su tipo, el nutriente o beneficio asociado, la unidad de evaluación, el criterio aplicable y la evidencia indispensable para respaldarlo, incorporando además documentos de soporte y observaciones recurrentes que suelen generar inconsistencias. Como resultado, se obtuvo una matriz tipológica que orienta la evaluación desde la clasificación inicial hasta la emisión de un dictamen sustentado, facilitando la identificación de situaciones frecuentes como ausencia de informes de ensayo, inconsistencias entre porción y tabla nutricional, o declaraciones ambiguas sin sustento claro. Se concluye que la matriz fortalece la validación técnica del rotulado en productos pesqueros y ofrece un marco ordenado para sustentar decisiones, promoviendo información más clara y confiable para el consumidor.Item Open Access Evaluación de la espectometría de infrarrojo cercano (NIR) para estimación de TBVN en control de calidad de material prima pesqueraYabiku Torrejon, Blanca Harumi (2026, Universidad Nacional Agraria La Molina)El presente trabajo de suficiencia profesional tuvo como objetivo evaluar el desempeño del espectrómetro NIR como herramienta de apoyo para la estimación de TBVN en el control de calidad de materia prima pesquera, determinando su concordancia con el método clásico de referencia y su utilidad práctica en la toma de decisiones operativas en planta. Para ello, se compararon los resultados obtenidos mediante el método clásico de referencia Kjeldahl con los resultados generados por el equipo NIR. El estudio se realizó con 144 muestras, por duplicado, de materia prima recepcionadas en diferentes sedes de una empresa procesadora de harina de pescado, durante la primera temporada de pesca Centro-Norte 2025. Las repeticiones de la muestra no mostraron diferencias significativas en su desviación estándar (Desv. Std.< 0.1) y un coeficiente de varianza (CV < 1%). Para la curva histórica de la empresa el valor del coeficiente de determinación (R2) fue de 0.79, mientras que su coeficiente de correlación (r) de 0.888, ambos valores contemplados en el rango de aceptabilidad (0.6 a 1). Los resultados evidenciaron que existe una correlación entre el método de referencia y los del método NIR, con valores dentro del rango histórico de la empresa (Desv. Std diferencial = 3.626).Item Open Access Elaboración de ensilado biológico utilizando subproductos de Trucha (Oncorhynchus mykiss) y Mashua (Tropaeolum tuberosum) como fuente de carbohidratosTorres Soto, Maria Elizabeth (2026, Universidad Nacional Agraria La Molina)El objetivo del estudio fue elaborar un ensilado biológico utilizando subproductos crudos de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) y mashua (Tropaeolum tuberosum) como fuente de carbohidrato, como reemplazo parcial de la melaza de caña. La investigación se enmarcó en el modelo de economía circular y valorización de remanentes o subproductos orgánicos altamente perecibles provenientes del procesamiento de trucha. Se formularon 17 diferentes tratamientos variando los porcentajes de mashua de descarte y consorcio de bacterias ácido lácticas (BAL) como inóculo fermentativo. Se realizó la caracterización físico-química y microbiológica del ensilado obtenido, evaluando también el contenido de compuestos fenólicos totales, la capacidad antioxidante mediante los métodos DPPH y ABTS, así como, la oxidación lipídica por el método TBARS. Los resultados mostraron que el tratamiento T5, que incluyó un 5% de mashua, 20% de BAL, 15% de melaza, 60% de subproductos de trucha, presentó mejores características químicas: pH y acidez; además, se tuvo excelentes características sensoriales y la composición química presentó 6,12% de grasa, 66,7% de humedad, 14,62% de proteína, 9,06% de carbohidratos y 3,5% de ceniza; la capacidad antioxidante por los métodos ABTS y DPPH fue de 337.07 µmol TE/g y 266.65 µmol TE/g, se obtuvo además 20.59 mg AGE/g de contenido de fenólicos totales, y una oxidación lipídica de 0.51 mg MDA/kg al día 30. El análisis microbiológico evidenció predominancia de Lactobacillus spp. y niveles aceptables de aerobios mesófilos, demostrando la inocuidad del producto obtenido. La mashua fue una alternativa eficaz como fuente de carbohidratos fermentables, ya que no solo favorece el proceso de ensilado, sino que también mejoró el valor funcional del producto final, aportando antioxidantes naturales que incrementan su estabilidad y potencial en la alimentación animal.Item Open Access Evaluación de un sistema de lavado de anchoveta para reducir el contenido de cloruros en la elaboración de harinaBlanco Arauco, Gianella Romina (2025, Universidad Nacional Agraria La Molina)La investigación tuvo como objetivo evaluar un sistema de lavado de anchoveta (Engraulis ringens) como estrategia para reducir el contenido de cloruro en la elaboración de harina de pescado. Los ensayos fueron realizados en una planta de producción industrial de 120 tm/hora de capacidad que recepciona materia prima de embarcaciones con y sin sistema RSW para la pesca de anchoveta. En la determinación de las curvas de salado y de desalado de la anchoveta, provenientes de ambos tipos de embarcación, se encontró como valor máximo en la anchoveta un contenido de 1.7% de cloruros, y que el tiempo de almacenamiento es directamente proporcional al incremento de cloruros. Se diseñó e implementó un sistema de lavado para la materia prima que consistía en tres duchas de agua dulce ubicadas en el elevador de cangilones, y se evaluó su eficiencia en la reducción de cloruros en la elaboración de harina, para ello, el lavado de anchoveta se realizó con diferente número de duchas abiertas. Los resultados del lavado, con un caudal de 0.20 litros/segundo de agua dulce por cada ducha abierta, mostraron que, al aumentar el número de duchas abiertas, la reducción de cloruros en la materia prima y en el producto terminado es mayor, alcanzando una disminución de hasta el 18% del contenido inicial de cloruros. Los análisis estadísticos (ANOVA y Prueba de Tukey) confirmaron diferencias significativas entre los tratamientos evaluados. Asímismo, se comprobó la efectividad del sistema de lavado de la anchoveta implementado para reducir el contenido de cloruros de la anchoveta conservada en embarcaciones con y sin RSW. El sistema de lavado de anchoveta con agua dulce representa una alternativa práctica para mejorar la calificación de la calidad de la harina de pescado.Item Open Access Digestibilidad y excreción de fósforo al incluir torta de soya fermentada en dietas para juveniles de tilapia (Oreochromis niloticus)Verde Cayllahua, Henry Aquilino (2025, Universidad Nacional Agraria La Molina)Se evaluó la digestibilidad aparente del fósforo en dietas para juveniles de tilapia (Oreochromis niloticus) con sustitución total de torta de soya por torta de soya fermentada, cuantificando la excreción y el balance de fósforo en el sistema experimental. La evaluación resulta fundamental dado que el fósforo en los efluentes acuícolas constituye un factor crítico de eutrofización. Se establecieron dos tratamientos con tres réplicas cada uno: dieta con inclusión de torta de soya (DTS) y dieta con inclusión de torta de soya fermentada (DTSF). La fermentación se realizó con levadura comercial y bacterias acidificantes. El experimento tuvo una duración de 28 días empleando seis acuarios de 50 litros con una carga inicial de 9,53 ± 0,04 kg/m3, manteniendo los parámetros óptimos de calidad de agua. Los coeficientes de digestibilidad aparente del fósforo fueron 41,42 ± 1,41% (DTS) y 50,10 ± 1,79% (DTSF), evidenciando mejor utilización del fósforo en la dieta con torta de soya fermentada. Además, el fósforo disponible en la torta de soya fermentada fue 0,45%. La tasa de excreción de fósforo (TEP, expresada en g P/kg alimento/día) se evaluó mediante muestreos cada tres horas durante 24 h en dos fases del cultivo. Se registró una mayor excreción en la fase inicial (peces de 40g: 5,47 ± 0,91 g P/kg alimento/día en DTS; 7,52 ± 0,83 g P/kg alimento/día en DTSF) comparada con la fase final (55g). El balance de fósforo evidenció que la fermentación incrementó la retención en biomasa en 5,87 ± 2,29 puntos porcentuales, redujo el contenido en heces en 4,18 ± 2,03 puntos porcentuales y aumentó la liberación de fósforo de ortofosfatos en efluentes en 1,84 ± 0,39 puntos porcentuales, cambios atribuibles a la hidrólisis enzimática del fitato que mejoró la biodisponibilidad del fósforo.Item Open Access Implementación de la certificación ASC en la empresa productora de concha de abanico (Argopecten purpuratus), Acuícola Chulliyachi S.A.C., Sechura, PiuraCoronado Ibarra, Diego Alejandro (2026, Universidad Nacional Agraria La Molina)La implementación de la certificación ASC (Aquaculture Stewardship Council) en la empresa Acuícola Chulliyachi S.A.C., dedicada al cultivo de la concha de abanico (Argopecten purpuratus), fue un proceso integral donde mi rol como implementador fue fundamental para asegurar el cumplimiento de los estrictos estándares de sostenibilidad y responsabilidad social que establece la certificación. Mi participación inició con un diagnóstico exhaustivo basado en los siete principios del estándar ASC, este análisis me permitió identificar deficiencias en áreas clave, como el manejo ambiental, las condiciones laborales y la trazabilidad de los productos. Con base en este diagnóstico y con el objetivo de corregir estas deficiencias, fui responsable de diseñar y ejecutar un plan de acción centrado en la actualización de documentos, la mejora de procedimientos operativos y la capacitación del personal en todos los niveles. A lo largo del proceso, supervisé la implementación de acciones correctivas específicas, asegurando que la empresa mejorara significativamente sus prácticas operativas y ambientales, asegurando que cumpliera con los requisitos de la certificación. El proceso culminó con una auditoría interna que verificó la implementación de las correcciones y el cumplimiento con los principios ASC, resultando en una implementación exitosa del 100% de las acciones correctivas. Como resultado, Acuícola Chulliyachi S.A.C. logró obtener la certificación ASC, lo cual mejoró su competitividad en los mercados internacionales y consolidó su compromiso con la sostenibilidad. La certificación también permitió la formalización de la empresa en términos laborales, optimizando las condiciones de trabajo y favoreciendo el desarrollo del personal. Este proceso de implementación no solo benefició a la empresa, sino que también contribuyó al fortalecimiento del sector acuícola, promoviendo prácticas responsables y sostenibles que pueden ser replicadas por otras empresas del sector.Item Open Access Estudio del procesamiento de salado y prensado de paiche (Arapaima gigas)Urbano Gálvez, Paola Esther (2025, Universidad Nacional Agraria La Molina)Esta investigación analizó el procesamiento de la carne de paiche (Arapaima gigas) utilizando tres métodos de salado: pila húmeda, pila seca y salmuera saturada, realizados a temperatura ambiente y en refrigeración. Se determinaron los parámetros más adecuados de salado y prensado para obtener un producto final de calidad. Además, se evaluaron la estabilidad sensorial, física, química y microbiológica durante el almacenamiento en condiciones ambientales, así como la capacidad hidrofílica y de rehidratación del producto. Los resultados revelaron que los métodos de salado influyen significativamente en las características del producto. El filete salado en salmuera saturada y pila húmeda mostraron mejores resultados en la retención de humedad y calidad sensorial. Así mismo, presentaron una adecuada capacidad de rehidratación, especialmente en los tratados con pila húmeda. Respecto a los análisis físico-químicos (resultados evaluados en base húmeda), éstos determinaron que el producto final presentó un 22.85% de proteína y 49.97% de humedad; y los análisis microbiológicos demostraron que los microorganismos evaluados estuvieron por debajo de los límites máximos recomendados por el SANIPES. Este estudio aporta conocimientos relevantes para optimizar el procesamiento y conservación de la carne de paiche (Arapaima gigas), contribuyendo a su desarrollo como producto comercial de alta calidad.Item Open Access Elaboración de ensilado biológico utilizando subproductos orgánicos derivados del procesamiento de concha de abanico (Argopecten purpuratus)Raucana Cangalaya, Sandra Paola (2025, Universidad Nacional Agraria La Molina)La investigación tuvo como objetivo aprovechar los subproductos orgánicos derivados del procesamiento de concha de abanico (SOCA) para la elaboración y caracterización de un ensilado biológico destinado a la alimentación animal, dado que estos subproductos suelen ser descartados por las plantas procesadoras, ya que la comercialización se orienta principalmente en el músculo aductor y/o la gónada. El proceso incluyó etapas de cocción, molienda y fermentación. Para determinar la mejor proporción de consorcio de bacterias ácido lácticas (BAL) y SOCA, se diseñó un experimento con tres tratamientos, aplicando la prueba de Kruskal-Wallis y análisis post hoc, considerando como variable respuesta el descenso del pH. En el siguiente experimento, se buscó la mejor proporción de melaza y/o plátano sobre maduro como fuentes de carbohidratos bajo la misma metodología estadística, trabajando con tres tratamientos y considerando como variable respuesta el descenso del pH y Acidez titulable (%Ácido láctico); asimismo, se determinó la viscosidad (Centipoise, Cp) en cada tratamiento. Los resultados indicaron que la mejor formulación fue 75% SOCA, 15% BAL y 10% plátano, obteniéndose un rendimiento del 80,67%. El ensilado obtenido presentó 83,01% de humedad y, considerando los demás parámetros en base seca, se obtuvo 15,80% de proteína, 7,24% de ceniza, 1,21% de grasa y 1,764% de acidez titulable. El tratamiento con plátano sobre maduro mostró la mayor viscosidad (18 240 cP) y una consistencia más estable, lo que lo hace adecuado para utilizarlo como insumo en la formulación de alimentos para mascotas. Las evaluaciones microbiológicas confirmaron una calidad sanitaria aceptable.Item Open Access Implementación de herramientas lean en la producción de anillas de pota (Dosidicus gigas) congeladasMacedo Jamanca,Judith Paola, (2025, Universidad Nacional Agraria La Molina)El trabajo de suficiencia profesional se enfocó en la implementación de herramientas Lean Manufacturing en la línea de producción de anillas de pota (Dosidicus gigas) congeladas en una planta de alimentos hidrobiológicos. El objetivo principal fue identificar, mejorar o eliminar la operación que no genera valor en el proceso. Se elaboró el Value Stream Mapping inicial donde se identificó el tiempo de ciclo por operación y se comparó con el takt time de demanda del cliente 21.6s/kg. Se identificaron 4 problemáticas, paradas no programadas de la peladora, acumulación de producto en el desanillado, tiempo de ciclo de 115s/kg, superando 5 veces el takt time en el tratamiento y deficiente organización en el flujo de trabajo del empacado. Se aplicaron herramientas Lean a las 4 operaciones; TPM, Kaizen, y el diseño de una célula de trabajo, las cuales permitieron reducir el porcentaje de merma por pelado en 2.8% en la operación de pelado; aumentó el porcentaje de anillas troqueladas en 1.8% en la operación de desanillado y troquelado; reducción del tiempo de ciclo en 100.7 s/kg en la operación de tratamiento y reducir en 2s/kg el tiempo de ciclo del empacado. Se determinó que la aplicación de Lean Manufacturing permitió incrementar la eficiencia y la competitividad de la planta, demostrando la factibilidad de adaptar esta metodología a la industria pesquera, con un enfoque en la mejora continua y la participación activa del personal.Item Open Access Evaluación del procedimiento para la certificación sanitaria de harina de pescado con fines de exportación a ChinaRivas Ñaupa, Remigio (2025, Universidad Nacional Agraria La Molina)El presente trabajo describe el procedimiento para la certificación sanitaria de harina de pescado con fines de exportación a China, desde las actividades previas al muestreo hasta la obtención del documento resolutivo otorgado por la Autoridad Nacional de Sanidad e Inocuidad en Pesca y Acuicultura (SANIPES), pasando por las etapas de muestreo, análisis y evaluación de documentación, en cumplimiento con la normativa nacional y China, las cuales son mencionadas a fin de que cualquier exportador identifique los pasos a seguir antes de solicitar la certificación sanitaria. En el presente trabajo monográfico secomparó dos procesos de certificación sanitaria con similares características (ambos enmarcados en el texto único de procedimiento administrativo - TUPA 30), determinando la diferencia en el tiempo de atención en cada uno de ellos, planteando algunas recomendaciones.