Niveles de yoduría y concentraciones de yodo en sal de consumo en preescolares de Villa El Salvador, Lima

Abstract

El yodo, como micronutriente, tiene gran relevancia fisiológica en el desarrollo fetal y el crecimiento infantil, considerando como principales fuentes alimenticias del elemento a los productos marinos y la sal yodada. La medición del correcto estado nutricional en niños es el indicador de la erradicación de trastornos por deficiencia de yodo. El principal objetivo de la presente investigación está referido a determinar los niveles de yoduria y la concentración de yodo en sal de consumo, en niños de 3 a 5 años de edad, pertenecientes a las instituciones educativas privadas “Cuna – Jardín” de Villa El Salvador, Lima. Se realizó una investigación de tipo descriptiva y transversal, con un método de muestreo aleatorio estratificado con afijación proporcional, obteniendo la cantidad de muestra de 257 infantes. La determinación de yoduria fue realizada por análisis volumétrico cuantitativo (reacción de Sandell-Kolthoff), en muestra única de orina; por otra parte, se empleó el método semicuantitativo de Yoditest para la estimación de yodo en sal de consumo. La media de la yoduria poblacional determinada fue de 177.5 ug/L; el grupo masculino (media 175.49 ug/L) y el grupo femenino (media 179.31 ug/L) fueron sometidos a la prueba T de student (p de 0.433), determinando una igualdad estadística entre los grupos. Respecto a la concentración de yodo en sal, el 90 % de muestras se clasificaron como yodadas (OMS: ≥15 ppm), mientras que solo el 21 % cumplieron con la normativa nacional (≥ 30 ppm); el 10 % fueron sales inadecuadamente yodadas (≤ 15 ppm). Como conclusión, se determinó que la yoduria de los niños se encuentra en un estado óptimo o adecuado, existiendo una igualdad, estadísticamente significativa, en la comparación de ambos géneros; además, la situación de la yodación de la sal de consumo es adecuada, según los parámetros establecidos por la OMS (≥ 15 ppm).

Iodine, as a micronutrient, has great physiological relevance in fetal development and child growth, considering marine products and iodized salt as the main food sources of the element. Measuring the correct nutritional status in children is the indicator of the eradication of iodine deficiency disorders. The main objective of the present investigation is to determine the urinary iodine levels and the concentration of iodine in consumption salt, in children from 3 to 5 years of age, belonging to the private educational institutions “Cuna - Jardín” of Villa El Salvador, Lima. A descriptive and cross-sectional investigation was carried out, with a stratified random sampling method with proportional affixation, obtaining the sample amount of 257 infants. Urinary iodine level was determined by quantitative volumetric analysis (Sandell-Kolthoff reaction), in a single urine sample; on the other hand, the semi-quantitative method of Yoditest was used for the estimation of iodine in consumption salt. The mean of the population urinary iodine was 177.5 ug / L; the male group (mean 175.49 ug / L) and the female group (mean 179.31 ug / L) were subjected to the student's T test (p of 0.433), determining a statistical equality between the groups. Regarding the concentration of iodine in salt, 90% of samples were classified as iodine (WHO: ≥15 ppm), while only 21% complied with national regulations (≥ 30 ppm); 10% were improperly iodized salts (≤ 15 ppm). In conclusion, it was determined that urinary iodine of children is in an optimal or adequate state, there being a statistically significant equality in the comparison of both genders; In addition, the situation of the iodization of the salt of consumption is optimum, according to the parameters set by WHO (≥ 15 ppm).