Implementación de mejoras en la gestión del procesamiento de congelado de filete de pota (Dosidicus gigas)

Abstract

La investigación se centra en la optimización del procesamiento de filete de pota congelada en la planta de la empresa INVERSIONES CASAL S.A.C. Este trabajo surge de la experiencia obtenida en el equipo de congelados de la planta, donde se busca mejorar la eficiencia de los procesos y la calidad de los productos, manteniendo la satisfacción del cliente. Se destaca la importancia de la pota como recurso pesquero alternativo en el Perú, así como su creciente demanda en el mercado internacional. Se detallan las áreas de experiencia profesional, incluyendo la gestión del procesamiento de diversos productos pesqueros y el control de calidad, productividad e inocuidad alimentaria. Se enfatiza en la necesidad de maximizar el espacio y el personal disponible para ampliar la gama de productos derivados de la pota. Se presenta un análisis de la capacidad de la planta y se propone un enfoque de producción directa al consumidor para aumentar la competitividad en el mercado destino. Este trabajo ofrece recomendaciones prácticas para mejorar la gestión del procesamiento de filete de pota congelada en INVERSIONES CASAL S.A.C.

The research focuses on optimizing the processing of frozen squid fillets in the plant of INVERSIONES CASAL S.A.C. This work stems from the experience gained in the frozen team of the plant, aiming to improve process efficiency and product quality while maintaining customer satisfaction. The importance of squid as an alternative fishery resource in Peru and its growing demand in the international market are highlighted. The areas of professional experience are detailed, including the management of processing various fish products and the control of quality, productivity, and food safety. Emphasis is placed on the need to maximize space and available personnel to expand the range of squid-derived products. An analysis of the plant's capacity is presented, and a direct-to-consumer production approach is proposed to increase competitiveness in the target market. This work offers practical recommendations for improving the management of frozen squid fillet processing at INVERSIONES CASAL S.A.C.