Efecto del ozono gaseoso en la reducción de Salmonella spp. Durante la desinfección de Concha de Abanico Argopecten purpuratus para el proceso de congelado

Abstract

El presente estudio consistió en determinar la sobrevivencia del microorganismo Salmonella spp como efecto de la desinfección de tallos de concha de abanico frescos empleando ozono gaseoso con una dosis constante de 10 ppm a diferentes tiempos de exposición, empleándolo como desinfectante sustituto del cloro. Se emplearon tiempos de exposición de 5, 20, 40 y 60 minutos, los cuales fueron aplicados a concentraciones de de 7.54 x 102 y 7.46 x 106 UFC Salmonella /g. La menor sobrevivencia de la Salmonella spp se presentó en el tiempo de exposición de 60 minutos, teniendo un 53% para el inóculo de 7.54 x 102 UFC Salmonella /g y 83% para el inóculo 7.46 x 106 UFC Salmonella /g. Con lo que se obtuvo la reducción logarítmica de 1.34 y 1.18 ciclos logarítmicos respectivamente. Se realizó la determinación del valor de reducción decimal (Valor D) con una dosis de 10 ppm de ozono gaseoso entre 47-49 minutos el cual corresponde a las curvas linealizadas del ploteo semilogarítmico para ambos inóculos. Estos valores y todos los obtenidos en el presente estudio se establecieron a tiempos de exposición previamente definidos y controlados con una concentración constante de 10 ppm de ozono. Para el análisis estadístico de la información se empleó un diseño factorial de dos factores (4A2B) en un diseño completamente al azar (DCA), empleando la prueba de múltiples comparaciones de Tukey y soporte del programa estadístico Minitab.

The present study consisted of determining the survival of the microorganism Salmonella spp as an effect of the disinfection of fresh fan shell stems using gaseous ozone with a constant dose of 10 ppm at different exposure times, using it as a substitute disinfectant for chlorine. Exposure times of 5, 20, 40 and 60 minutes were used, which were applied at concentrations of 7.54 x 102 and 7.46 x 106 CFU Salmonella / g. The lowest survival of Salmonella spp occurred in the exposure time of 60 minutes, having 53% for the inoculum of 7.54 x 102 CFU Salmonella / g and 83% for the inoculum 7.46 x 106 CFU Salmonella / g. With which the logarithmic reduction of 1.34 and 1.18 logarithmic cycles was obtained respectively. The determination of the decimal reduction value (Value D) was carried out with a dose of 10 ppm of gaseous ozone between 47-49 minutes, which corresponds to the linearized curves of the semilogarithmic plot for both inoculums. These values and all those obtained in the present study were established at previously defined and controlled exposure times with a constant concentration of 10 ppm of ozone. For the statistical analysis of the information, a two-factor factorial design (4A2B) was used in a completely randomized design (DCA), using the Tukey test of multiple comparisons and support of the Minitab statistical program.