Manual para el manejo de la cadena de frío en el almacenamiento y transporte helados

Abstract

El helado es uno de los productos más sensibles a los cambios bruscos de temperatura, ya que presentarán defectos irreversibles, por ello es fundamental garantizar la correcta cadena de frío en todos los eslabones que la conforman, esto significa asegurar la temperatura recomendada en cada una de las etapas de fabricación, almacenamiento, transporte y punto de venta. En el presente trabajo se realizó un estudio para mejorar la cadena de frío en los eslabones de almacenamiento y transporte del producto, debido a la existencia de reclamos de clientes. Dentro de los eslabones del almacenamiento y transporte existen una serie de actividades, entre ellas están: la entrega del producto de Fábrica al almacén, almacenamiento de producto, despacho de producto, carga de mercadería al transporte, el traslado del producto hacia el cliente, y la entrega del producto al cliente, cada una de estas etapas serán descritas y analizadas a detalle para detectar las causas que originaron la ruptura de la cadena de frío, para ello se utilizó la metodología de los 5 por qué, con ello identificar oportunidades de mejora dentro de la operación. Los planes de acción que se establecieron y ejecutaron permitieron la disminución de la cantidad de eventos por ruptura de la cadena de frío y con ello la disminución de los reclamos de clientes. El conjunto de soluciones y recomendaciones detectadas en el estudio se recopilará en un manual para el manejo de la cadena de frío de la compañía, que sirve para estandarizar procesos.

Ice cream is one of the most sensitive products to sudden changes in temperature, it has irreversible defects, so it is essential to assure the correct cold chain in all supply chain, it means ensuring to recommended temperature in each of the manufacturing, storage, transportation and point of sale stages. The present document indicates how improve the cold chain in the storage and transport of the products, the objective is reduce the claims associated with cold chain break and ensure the quality of the products to our customers and consumers who every day are more demanding. Within the steel of storage and transport there are a series of activities, among them are: the delivery of the Factory product to the warehouse, product storage, product dispatch, loading of products to transport, the transfer of the product to customer, and delivery of product to customer, each of these stages will be described and analyzed in detail to detect opportunities for improvement in each of them and generate sustainable action plans over time. After the implementation of the action plans, the result was a decrease in cold chain break events attributed to the storage and / or distribution of the product and with it, a decrease in customer complaints towards the company. The set of solutions and recommendations detected in the study will be compiled in a manual for the management of the company's cold chain, which serves to standardize processes.