Propuesta de mejora para la implementación de la norma BRCGS Food Safety versión 08 para la empresa Anchoveta S.A.C.

Abstract

En el presente trabajo se desarrolla una propuesta de mejora para implementación de la norma mundial se seguridad alimentaria BRCGS Food Safety versión 08, en la empresa Anchoveta S.A.C. con los conocimientos obtenidos a lo largo de la carrera universitaria en la Universidad Nacional Agraria La Molina, así como la experiencia profesional laboral conseguida luego de haber egresado. La empresa Anchoveta S.A.C. se encuentra ubicada en Chincha, provincia del departamento de Ica. La empresa se dedica a la elaboración de anchovetas en salazón que se envasa en bolsas empacadas al vacío, también en recipientes y baldes metálicos, estos productos son destinados el mercado italiano principalmente. El presente trabajo inicia con la realización de un diagnóstico para determinar la situación actual de la empresa, en relación al cumplimiento de los requisitos de la norma BRCGS Food Safety versión 08 para con ello identificar la problemática y dar una propuesta de mejora. En el presente trabajo se encuentra lo que hace falta para cubrir la brecha existente entre lo que se tiene y lo que se requiere para cumplir con la documentación necesaria para la implementación de la norma BRCGS Food Safety versión 08 en Anchoveta S.A.C.

In this work, an improvement proposal is developed for the implementation of the global food safety standard BRCGS Food Safety version 08, in the company Anchoveta S.A.C. with the knowledge obtained throughout the university career at the Universidad Nacional Agraria La Molina, as well as the professional work experience gained after graduating. The company Anchoveta S.A.C. It is located in Chincha, province of the department of Ica. The company is dedicated to the production of salted anchovies that are packaged in vacuum-packed bags, also in metal containers and buckets. These products are mainly destined for the italian market. This work begins with carrying out a diagnosis to determine the current situation of the company, in relation to compliance with the requirements of the BRCGS Food Safety standard version 08 in order to identify the problem and give a proposal for improvement. In this work we find what is needed to cover the gap between what we have and what is required to comply with the necessary documentation for the implementation of the BRCGS Food Safety standard version 08 in Anchoveta S.A.C.