Plan de desarrollo, distribución y lanzamiento de menestras envasadas para restaurantes nacionales, dentro del portafolio de gastronomía - empresa alimentaria SAA

Abstract

Las menestras son legumbres cultivadas como alimento desde hace muchos años principalmente por su alto valor nutricional, a bajo costo. Dentro de las más consumidas se encuentran los frijoles, arvejas, garbanzos, y lentejas. La OMS recomienda que su consumo sea de 9 kg/año, pero el Perú se encuentra por debajo de ese indicador. Buscando fomentar una mejor nutrición, Empresa Alimentaria realizó un proyecto con el objetivo de implementar un plan de desarrollo y distribución de menestras envasadas para restaurantes nacionales, dentro del portafolio de gastronomía. Se seleccionó el frijol canario y la lenteja mediana para desarrollar el mismo, por ser las legumbres más consumidas a nivel nacional, y las más usadas dentro de los menús. Se determinó que un menú consume en promedio 19.5 kg/mes de frijol, y 9.5 kg/mes de lenteja. La demanda potencial se estimó en 80.0 t/mes, enfocado en las ciudades de Lima, Trujillo y Huancayo, por ser aquellas con más clientes empadronados del giro, para la empresa. Se determinó un grado de calidad 2 para ambos productos, y un formato de bolsa de 1 kg bajo la marca Nicolini. Se analizó el consumo promedio (kg) luego de 6 meses, obteniéndose resultados de 9.54 kg/mes y 4.26 kg/mes para frijol y lenteja.

Pulses have been grown as food for many years mainly because of their high nutritional value at low cost. Among the most consumed are beans, peas, chickpeas, and lentils. The WHO recommends that its consumption be 9 kg/year, but Peru is below that indicator. Looking to promote better nutrition, Empresa Alimentaria carried out a project intending to implement a development and distribution plan for packaged beans for national restaurants within the gastronomy portfolio. Canarian beans and medium lentils were selected to develop it, as they are the most consumed legumes nationwide and the most used within the menus. The canarian beans and the medium lentils were selected for the project, as they are the country's most consumed legumes and the most used within the menus. It was determined that a menu consumes an average of 19.5 kg/month of beans and 9.5 kg/month of lentils. The potential demand was estimated at 80.0 t/month, focused on the cities of Lima, Trujillo, and Huancayo, as they are those with the most registered clients of the business. A quality grade 2 was determined for both products, and a 1 kg bag format under the Nicolini brand. The average consumption (kg) was analyzed after six months, obtaining results of 9.54 kg/month and 4.26 kg/month for beans and lentils.