Elaboración e implementación del Sistema de Gestión FSC para etiquetas del sector hoteles y restaurantes

Abstract

El presente trabajo expone una propuesta para la elaboración e implementación de un sistema de Gestión basado en los requisitos del “Consejo de Administración Forestal” FSC para la comercialización de etiquetas para alimentos de la empresa Nelson Cía. enfocado en el sector “hoteles, restaurantes y servicios de alimentación” HORECA. La empresa se encuentra ubicada en Lima, Perú. La propuesta es como Cadena de Custodia, bajo el esquema de certificación Multisitio con oficina central la sede en México. El trabajo se dividió en ocho pasos: los seis primeros dedicados a la elaboración del sistema (capacitación en el sistema de gestión FSC, elaboración del diagrama de Gantt, reunión de inicio, asignación y capacitación de auditores internos, capacitaciones de todas las áreas, elaboración de los POES y elaboración del plan de auditoría interna anual) y los dos últimos relacionados a la implementación del sistema (implementación de los POES e implementación de las ayudas visuales para las áreas involucradas en el proceso). El proyecto se realizó a lo largo de cinco meses con el apoyo de la Gerencia de calidad y la responsabilidad del analista de calidad de sitio (responsable de la sede en Perú). Las áreas involucradas en el proceso fueron: desarrollo de producto, compras e importaciones, almacén de producto terminado y despachos, servicio al cliente y finanzas. Como principales resultados se obtuvieron los puntos clave en auditorías FSC que son: la capacitación del personal, la elaboración e implementación de procedimientos y la implementación de los requisitos identificados en las áreas involucradas en el proceso.

This paper presents a proposal for the elaboration and implementation of a management system based on the requirements of the "Forest Stewardship Council" FSC for the commerce of food labels of the company Nelson Cía. focused on the "hotels, restaurants and catering" HORECA sector. The company is located in Lima, Peru. The proposal is as a Chain of Custody, under the Multisite certification scheme with the headquarters in Mexico. The work was divided into eight steps: the first six were dedicated to the development of the system (training in the FSC management system, development of the Gantt chart, kick-off meeting, assignment and training of internal auditors, training of all areas, development of the SOPs and development of the annual internal audit plan) and the last two related to the implementation of the system (implementation of the SOPs and implementation of the visual aids for the areas involved in the process). The project was carried out over five months with the support of the Quality Management and the responsibility of the site quality analyst. The areas involved in the process were: product development, purchasing and imports, finished product warehouse and dispatch, customer service and finance. The main results obtained were the key points in FSC audits, which are: training of personnel, development and implementation of procedures and implementation of the requirements identified in the areas involved in the process.