Factores determinantes de la producción de Cebada Malteada en el Perú para productores de cerveza artesanal, Arequipa 2019

Abstract

El objetivo de este estudio se ha basado en la determinación de la brecha entre la demanda y la oferta de cebada malteada de los cerveceros artesanales de la ciudad de Arequipa. Se han determinado los factores de la demanda y la magnitud de la oferta de cebada malteada entre los productores de cerveza artesanal en la Ciudad de Arequipa. recurriendo a una encuesta, en la cual se consideró un cuestionario aplicado a los cerveceros artesanales arequipeños que sirvió para hacer proyecciones de demanda a cinco años. Se ha encontrado una brecha de demanda de cebada cervecera de 38.08 TM para el año 2019. La base de este proyecto buscó cubrir la demanda de malta con producción de cebada de origen nacional, implementando la primera Maltería ubicada en la ciudad de Arequipa. Calculando el tamaño de planta en 29 TM/año. Estableciéndose en el parque industrial de Rio Seco, nueva locación para los actuales emprendedores de la ciudad, siendo una opción económica y factible para el proyecto. Las características del envase son de 25 Kg. con un precio determinado de S/ 5.84, siendo, más bajo que el precio ofertado por los proveedores de Lima. Finalmente, las características técnicas, sanitarias y otras relevantes, demuestran que sí se puede producir malta en Arequipa, reuniendo los requisitos de calidad esperados para la producción de una cerveza artesanal óptima. Los costos de producción de cerveza permiten obtener un producto a un precio competitivo para insertarse en el mercado local además de la alternativa de dar un mejor servicio a los productores de cerveza artesanal de Arequipa.

The objective of this study has been based on the determination of the gap between the demand and the supply of malted barley of the craft brewers of the city of Arequipa. Demand factors and the magnitude of the supply of malted barley have been determined among artisan beer producers in the City of Arequipa. resorting to a survey, in which a questionnaire applied to Arequipa's craft brewers was considered that served to make demand projections for five years. A brewing barley demand gap of 38.08 MT has been found for the year 2019. The basis of this project sought to cover the demand for malt with barley production of national origin, implementing the first Malthouse located in the city of Arequipa. Calculating the plant size at 29 Ton. By year. Establishing itself in the industrial park of Rio Seco, a new location for the current entrepreneurs of the city, being an economical and feasible option for the project. The characteristics of the container are 25 kg with a determined price of S / 5.84, which is lower than the price offered by the suppliers in Lima. Finally, the technical, sanitary and other relevant characteristics show that malt can be produced in Arequipa, meeting the quality requirements expected for the production of an optimal craft beer. The costs of beer production allow obtaining a product at a competitive price to be inserted in the local market as well as the alternative of giving a better service to the producers of craft beer in Arequipa.