Estabilidad de pecanas (Carya illinoinensis) envasadas en sachets elaborados con películas biodegradables activas

Abstract

Se evaluó la estabilidad de pecanas envasadas en sachets elaborados con películas activas biodegradables. Las películas elaboradas a base de almidón nativo de tunta, quitosano e incorporadas con nanoemulsión de aceite esencial de muña (NE), se caracterizaron mediante pruebas físicas, mecánicas y ópticas. Posteriormente, se formaron sachets e irradiaron con luz UV y se emplearon para envasar pecanas que se almacenaron a 35 °C y 70 por ciento de humedad relativa por 105 días. Se evaluó el efecto de los tratamientos (sachets irradiados con UV, sachets con NE y sachets con la combinación UV y NE) sobre las características fisicoquímicas de las pecanas. Como tratamiento control se empleó un sachet sin NE y sin irradiación UV. Los análisis actividad de agua, humedad, dureza y color se realizaron los días 0, 15, 45, 75 y 105 de almacenamiento; la caracterización microbiológica y el índice de peróxido (IP) los días cero y 105. Se obtuvieron películas de superficie uniformemente homogénea. Los resultados mostraron que la NE contribuyó de manera favorable en las propiedades antioxidantes y mecánicas de la película. Al final del estudio de estabilidad se evidenció que todos los tratamientos mantuvieron la firmeza y evitaron el pardeamiento de las muestras; sin embargo, el sachet con UV demostró mayor efectividad frente a la oxidación de las grasas (IP: 4,56 meq/kg grasa), mientras que los sachets con NE y con NE más irradiación UV presentaron valores de IP de 15,24 y 12,27 meq/kg grasa, respectivamente. En ninguno de los tratamientos se detectó presencia de hongos ni levaduras y se logró una reducción en el crecimiento de aerobios mesófilos, lo que indica que los sachets exhibieron un efecto antimicrobiano. De los resultados obtenidos, los sachets sometidos a tratamiento de irradiación UV demostraron alto poder antioxidante y antimicrobiano, favoreciendo la estabilidad de las pecanas.

The stability of pecans packaged in sachets made with biodegradable active films was evaluated. The films made from native tunta starch, chitosan and incorporated with nanoemulsion of muña essential oil (NE) were characterized by physical, mechanical and optical tests. Sachets were then formed and irradiated with UV light and used to package pecans that were stored at 35 °C and 70 percent relative humidity for 105 days. The effect of the treatments (sachets irradiated with UV, sachets with NE and sachets with the combination of UV and NE) on the physicochemical characteristics of the pecans was evaluated. A sachet without NE and without UV irradiation was used as a control treatment. The analyses of water activity, humidity, hardness and color were carried out on days 0, 15, 45, 75 and 105 of storage. Microbiological characterization and peroxide index (PI) on days zero and 105 were performed. Films with a uniformly homogeneous surface were obtained. The results showed that NE contributed favorably to the antioxidant and mechanical properties of the film. At the end of the stability study, it was evident that all treatments maintained firmness and prevented browning of the samples; however, the sachet with UV demonstrated greater effectiveness against fat oxidation (PI: 4.56 meq/kg fat), while the sachets with NE and NE plus UV irradiation presented PI values of 15.24 and 12.27 meq/kg fat, respectively. In none of the treatments was the presence of fungi or yeasts detected and a reduction in the growth of mesophilic aerobes was achieved, indicating that the sachets exhibited an antimicrobial effect. From the results obtained, the sachets subjected to UV irradiation treatment demonstrated high antioxidant and antimicrobial power, favoring the stability of the pecans.