Efecto del reemplazo de una marca de colorante caramelo en el margen de ganancia de la empresa ABC S.A.C.

Abstract

Se logró determinar el efecto del reemplazo del insumo colorante caramelo en el margen de ganancia de la empresa ABC S.A.C. sin comprometer las características de los productos terminados. Para la primera etapa del desarrollo del trabajo se evaluó el impacto del colorante en el proceso de elaboración de manjar blanco, para lo cual se empleó un flujo ya definido por uno de nuestros clientes, en donde se controló el tiempo de mezclado, temperatura y tiempo de concentración, y con lo cual se obtuvo un manjar blanco con las mismas características que con el color caramelo actual. La segunda etapa consistió en la evaluación de las características técnicas comparándolas con fichas técnicas y certificados de análisis, siguiendo los estándares de calidad e inocuidad como FSSC 22000 e ISO 9001, para lo cual se obtuvo en el color caramelo nuevo (SRC 4430) un poder tintóreo de 0.415 – 0.465 unidades de absorbancia, humedad de 49 %, pH 2.7 – 3.3 y densidad 10.41 – 10.49 lb/gal. Posteriormente, se realizó una evaluación del atributo color mediante una prueba sensorial discriminatoria triangular, integrado por 12 panelistas que evaluaron la diferencia de color entre la muestra patrón con el color caramelo actual y con el color caramelo nuevo, para lo cual se aceptó la hipótesis nula que indica que los panelistas no diferenciaron el atributo color del producto terminado de manjar blanco tras el reemplazo del colorante caramelo. En la cuarta etapa se evaluaron los envases del producto terminado y el impacto que tiene el reemplazo del color caramelo en el material para lo cual no se observaron restos de colorante en el envase. Finalmente, se realizó un método de análisis de costos y rentabilidad. Se concluye que el reemplazo del color caramelo actual (DS 400) por el color caramelo nuevo (SCR 4430) cumple con las condiciones necesarias en la calidad del producto, ofreciendo un mejor precio a los clientes y al mismo tiempo una ganancia para la empresa ABC S.A.C

The main objective of this work was to determine the effect of replacing the caramel color input on the profit margin of ABC S.A.C. without compromising the characteristics of the finished products. For the first stage of development of this investigation, the impact of the caramel color on the process of caramelized milk preparation was evaluated, for which a flow already defined by one of our clients was used, where the mixing time was controlled, temperature and time of concentration, resulting in a caramelized milk with the same characteristics as with the current caramel color. The second stage consisted of the evaluation of the technical characteristics by comparing the technical data sheets and analysis certificates, following the quality and safety standards such as FSSC 22000 and ISO 9001, for which it was obtained in the new caramel color (SRC 4430) a tinting power of 0.415 - 0.465 units of absorbance, 49% humidity, pH 2.7 - 3.3 and density 10.41 - 10.49 lb/gal. Subsequently, an assessment of the color attribute was performed by a triangular discriminatory sensory test, composed of 12 panelists who evaluated the color difference between the standard sample with the current caramel color and the new caramel color, for which the null hypothesis was accepted, indicating that panelists did not differentiate the color attribute of the finished white product after the substitution of caramel color. In the fourth stage, the impact of replacing the caramel color in the finished product packaging was evaluated, for which no trace of caramel color was observed on the packaging. Finally, a cost-benefit analysis method was used. It is concluded that the replacement of the current caramel color (DS 400) by the new caramel color (SCR 4430) meets the necessary conditions in product quality, offering a better price to customers and at the same time a profit for the company ABC S.A.C.