Composición nutricional de dos especies de torta de sacha inchi (Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana)

Abstract

Se realizó un estudio descriptivo de laboratorio para caracterizar la composición nutricional de la semilla (descascarada y cáscara) y de la torta de Plukenetia volubilis y P. huayllabambana, además del perfil de ácidos grasos, la presencia de taninos y saponinas, y la digestibilidad in vitro de la materia orgánica. Las muestras provinieron de Agroindustrias Amazónicas, Intikilla Wasi, Amazon Health y Olivos del Sur; se aplicó análisis químico proximal, cromatografía de gases para ácidos grasos, métodos estandarizados para saponinas y taninos, y digestibilidad con incubador DAISY. La semilla descascarada de P. huayllabambana presentó mayor grasa que P. volubilis (57,08 % vs. 48,21 %), mientras que P. volubilis mostró más proteína (30,15 % vs. 28,53 %). En las tortas, la grasa fue mayor en volubilis (15,15 % vs. 9,27 %) y la proteína resultó similar (≈52,20–52,66 %), con FDN más alta en volubilis (19,41 % vs. 14,11 %); no se detectaron taninos ni saponinas. El perfil lipídico de la torta evidenció fracciones saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas relativamente superiores en volubilis; la digestibilidad in vitro fue baja en ambas especies y ligeramente mayor en huayllabambana (45,84 % vs. 40,48 %). La cáscara mostró alto contenido de fibra (56,24–67,76 %). En conjunto, la torta de sacha inchi es una fuente proteica promisoria, aunque la baja digestibilidad y la variabilidad entre lotes exigen estandarizar procesos de extracción y descascarado antes de su uso tecnológico o zootécnico.A descriptive laboratory study was conducted to characterize the nutritional composition of the seed (dehulled kernel and shell) and the press cake of Plukenetia volubilis and P. huayllabambana, as well as their fatty-acid profile, the presence of tannins and saponins, and the in vitro digestibility of organic matter. Samples came from Agroindustrias Amazónicas, Intikilla Wasi, Amazon Health, and Olivos del Sur; proximate chemical analysis was applied, gas chromatography for fatty acids, standardized methods for saponins and tannins, and digestibility using a DAISY incubator. The dehulled seed of P. huayllabambana showed higher fat than P. volubilis (57,08 % vs. 48,21 %), whereas P. volubilis had more protein (30,15 % vs. 28,53 %). In the cakes, fat was higher in volubilis (15,15 % vs. 9,27 %) and protein was similar (≈52,20–52,66 %), with higher FDN in volubilis (19,41 % vs. 14,11 %); no tannins or saponins were detected. The lipid profile of the cake showed relatively higher saturated, monounsaturated, and polyunsaturated fractions in volubilis; in vitro digestibility was low in both species and slightly higher in huayllabambana (45,84 % vs. 40,48 %). The shell exhibited high fiber content (56,24–67,76 %). Overall, sacha inchi cake emerges as a promising protein source, although its low digestibility and between-lot variability call for standardizing extraction and dehulling before technological or zootechnical use.