Almacenamiento de frutos de maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. flavicarpa) provenientes de accesiones promisorias evaluadas en la costa central

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo evaluar los efectos del almacenamiento en condiciones de frío a diversos tiempos en dos accesiones élite (ACN y ACQ) de maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. flavicarpa) desarrolladas por el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA). Para ello, frutos con un 30 al 50% de amarillez, se almacenaron a 7.5 +- 1.2°C durante 15, 22 y 29 días. Las evaluaciones realizadas posteriores al almacenamiento en frío, así como también 2 días después de ser retirados (simulando un anaquel a 21 ± 2.5 °C y 75 ± 5 % de H.R.) fueron: pérdida de peso (%), color de epidermis (índice de color y °Hue), sólidos solubles totales (%), acidez titulable (%), índice de madurez (SST/acidez), firmeza de cáscara (N), porcentaje de pulpa (%) y respiración (CO2/Kg.h). El diseño estadístico fue un DCA factorial de 2 accesiones y 3 tiempos de almacenamiento; para las comparaciones de medias se utilizó la prueba Tukey (p ≤ 0.05). Los resultados muestran que la accesión élite ACN (5.02%) obtuvo una menor pérdida de peso frente a ACQ (6.02%), aumentando significativamente con los días de almacén en ambas accesiones; presentando una lenta degradación de clorofila y expresión de pigmentos carotenoides en la epidermis similar entre ambas accesiones. Además, la accesión élite ACQ (13.51) fue superior acumulando sólidos solubles totales frente a ACN (12.57), así como en cuanto a firmeza de cáscara; siendo las bajas temperaturas útiles para controlar la degradación de carbohidratos y ácidos orgánicos, la pérdida de porcentaje pulpa, y mantener un bajo índice de madurez en ambas accesiones. Además, registraron un pico climatérico entre el cuarto y séptimo día después de la cosecha. El comportamiento a diferentes tiempos de almacenamiento frío de ACN y ACQ sugieren un buen potencial y atributos genéticos para el desarrollo de variedades de exportación fresco.This study aimed to evaluate the effects of cold storage at different periods of time on two elite yellow passion fruit accessions (ACN and ACQ) of Passiflora edulis var. flavicarpa developed by the National Institute of Agrarian Innovation (INIA). Fruits harvested at 30 50% yellow peel coloration were stored at 7.5 ± 1.2 °C for 15, 22, and 29 days. Post-storage evaluations, as well as measurements taken after two days under simulated shelf-life conditions (21 ± 2.5 °C and 75 ± 5% RH), included weight loss (%), peel color (color index and °Hue), total soluble solids (%), titratable acidity (%), maturity index (TSS/acidity), peel firmness (N), pulp percentage (%), and respiration rate (CO₂/kg•h). This study followed a completely randomized factorial design with 2 accessions and 3 storage durations; mean comparisons were performed using the Tukey test (p ≤ 0.05). The results showed that ACN exhibited lower weight loss (5.02%) than ACQ (6.02%), with both increasing significantly over storage time. Chlorophyll degradation and carotenoid development progressed slowly and similarly in both accessions. In addition, ACQ showed higher total soluble solids (13.51) than ACN (12.57), as well as greater peel firmness, with low temperatures that were effective in controlling the degradation of carbohydrates and organic acids, reducing pulp loss, and maintaining a low maturity index in both accessions. Also, the climacteric peak was presented between day four and day seven after harvest. The ACN and ACQ performance under different cold storage periods indicates a good potential and remarkable genetic attributes for the development of fresh export passion fruit varieties.