Propuesta de mejora basado en la aplicación del control estadístico de procesos en una empresa productora de yogurt

Abstract

El presente trabajo de investigación no experimental se realizó con el objetivo de plantear una propuesta de mejora a una empresa productora de yogurt, la que consistió en la implementación del control estadístico de procesos para la línea de producción de yogurt de 1 .8 L, con el fm de reducir los costos por fallas relacionadas al incumplimiento de los límites de especificación del peso final de cada producto. La metodología utilizada para la investigación se basó en realizar un diagnóstico de la situación actual de la empresa, a través de reuniones con la Alta Dirección, entrevista con el personal y aplicación de la encuesta de costos de la calidad. Además, para la identificación de aspectos deficitarios, se utilizaron herramientas de calidad (Tormenta de ideas, matriz de selección) con lo cual se logró identificar el principal problema: .. No se ha implementado un control estadístico de procesos en ninguna de las líneas de producción, ni se ha establecido las técnicas necesarias para ejecutarlo". Para la evaluación estadística del proceso, se empezó con el análisis de la variable peso haciendo uso del test de Anderson-Darlin, además se aplicó la transformación de Jhonson para los casos en que los datos originales no tuvieran un comportamiento normal. Luego se procedió a la construcción de los gráficos de control X-S y al cálculo de los índices de capacidad de proceso (Cp y Cpk), los que mostraron que la capacidad del proceso no es adecuado para cumplir con las especificaciones del producto. Finalmente, se elaboró un manual para llevar a cabo la implementación del control estadístico en el proceso de envasado de yogurt, para cualquiera de sus presentaciones. Este documento consta de dos procedimientos los cuales abarca la recolección de la información y la elaboración de los gráficos de control X - R ·