Estabilidad oxidativa del aceite refinado de anchoveta (Engraulis ringens) protegido con antioxidantes naturales

Abstract

El aceite de pescado es un producto que posee un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, por lo que es muy valorado en los sectores farmacéutico, nutraceútico y alimentario (para consumo humano y animal). Sin embargo, es muy susceptible a la oxidación, por lo cual, en la etapa final de refinación puede ser protegido con nitrógeno y/o antioxidantes para retardar su deterioro. Los antioxidantes utilizados en la producción de aceite refinado de pescado pueden ser sintéticos o de origen natural a solicitud del cliente y los mercados de destino. Debido a la creciente demanda por productos más saludables que consideren el uso de antioxidantes naturales no genéticamente modificados (NO GMO), se hizo necesario hacer pruebas de aceleración oxidativa con el equipo Oxipres, donde se evaluó el consumo de oxígeno a temperatura y presión elevadas. Estos resultados fueron comparados con los datos obtenidos anteriormente a partir de las pruebas de estabilidad oxidativa. Finalmente, se determinó que los antioxidantes NATNX G50 (mezcla de tocoferoles de girasol 50%) y NATNX V70 (mezcla de tocoferoles 70%) podrían sustituir a la marca VAMIX (GMO), que era utilizada hasta ese momento

Fish oil is a product with a high content of polyunsaturated fatty acids, highly valued in the pharmaceutical, nutraceutical, and food sectors (for both human and animal consumption). However, it is highly susceptible to oxidation, so in the final stage of refinement, it can be protected with nitrogen and/or antioxidants to slow down its deterioration. The antioxidants used in the production of refined fish oil can be synthetic or of natural origin upon customer request and depending on the target markets. Due to the increasing demand for healthier products considering the use of non-genetically modified natural antioxidants (NO GMO), it became necessary to perform oxidative acceleration tests using the Oxipres equipment, where oxygen consumption at high temperature and pressure was evaluated. These results were compared with data obtained previously from oxidative stability tests. Finally, it was determined that the antioxidants NATNX G50 (a blend of sunflower tocopherols 50%) and NATNX V70 (a blend of tocopherols 70%) could replace the brand VAMIX (GMO) that was previously used.