Etefón en el proceso de maduración de banana (Musa spp.) ‘Cavendish’

Abstract

La banana ‘Cavendish’ es una de las frutas más consumidas en el Perú, y su maduración artificial debe garantizar calidad, seguridad e inocuidad. En este contexto se plantea el método de etefón-NaOH en cámaras herméticas como una alternativa segura y eficaz, ya que evita el contacto directo del fruto con la solución, reduciendo riesgos de contaminación química y promoviendo uniformidad. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto del método etefón-NaOH en cámaras herméticas en la maduración de bananas ‘Cavendish’. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) con siete tratamientos y 4 repeticiones: tres controles sin etefón, etefón-NaOH a 1000, 2000 y 3000 ppm, y un tratamiento referencial con etefón por inmersión a 3000 ppm. Se evaluaron las siguientes variables físicas asociadas a la maduración: pérdida de peso, materia seca, humedad de pulpa, firmeza, índice de degradación de almidón y color. Los resultados mostraron diferencias significativas entre los tratamientos tratados con etefón y los controles, que presentaron maduración desuniforme y baja calidad. Entre los tratamientos con etefón, independientemente del método, no hubo diferencias significativas, pero entre los tratamientos con etefón-NaOH,las dosis de 2000 y 3000 ppm lograron mejores resultados promedio, con tendencia a menorpérdida de peso, firmeza cerca del rango óptimo, buen índice de degradación de almidón y color amarillo uniforme, alcanzando una maduración homogénea en 6 días. Estos resultados, fueron comparables a los obtenidos en el tratamiento referencial de etefón por inmersión, que presentó una tendencia a mayor pérdida de peso y firmeza ligeramente superior al rango óptimo. Se concluye que el método etefón-NaOH en cámaras herméticas permite una maduración óptima en bananas ‘Cavendish’, con resultados promedio similares al método referencial, lo que respalda su potencial como alternativa segura y eficaz para la maduración artificial.

‘Cavendish’ banana is one of the most consumed fruits in Peru, and its artificial ripening process must ensure quality, safety, and hygiene. In this context, the ethephon-NaOH method in sealed chambers is proposed as a safe and effective alternative, as it avoids direct ontact between the fruit and the solution, thereby reducing the risk of chemical contamination and promoting uniform ripening. This study aimed to evaluate the effect of the ethephon-NaOH method in sealed chambers on the ripening of ‘Cavendish’ bananas. A completely randomized design (CRD) was used with seven treatments and four replications: three controls without ethephon, ethephon-NaOH at 1000, 2000, and 3000 ppm, and a reference treatment with ethephon immersion at 3000 ppm. The following physical variables associated with ripening were evaluated: weight loss, dry matter content, pulp moisture, firmness, starch degradation index, and peel color. The results showed significant differences between the ethephon-treated fruits and the controls, which exhibited uneven ripening and poor quality. Among the ethephon treatments, regardless of the method, no significant differences were found. However, among the ethephon-NaOH treatments, the doses of 2000 and 3000 ppm showed better average results, with a trend toward lower weight oss, firmness within the optimal range, good starch degradation index, and uniform yellow coloration, achieving homogeneous ripening in six days. These results were comparable to those obtained with the reference treatment, which showed a tendency toward higher weight loss and firmness slightly above the optimal range. It is concluded that the ethephon-NaOH method in sealed chambers enables optimal ripening of ‘Cavendish’ bananas, with average results similar to the reference method, suggesting its potential as a safe and effective alternative for artificial ripening.