Películas comestibles en frutos de zapallito italiano (Cucurbita pepo L.) cv. Modena

Abstract

El trabajo de investigación tuvo la finalidad de evaluar el efecto de películas comestibles comerciales y elaboradas sobre el comportamiento en frío para frutos de Cucurbita pepo L. cv. Modena durante catorce días en poscosecha. La investigación y evaluaciones se hicieron en las instalaciones del Laboratorio de Poscosecha de la UNALM. Las características evaluadas fueron características relacionadas a la calidad del fruto cosechado (longitud, peso, diámetro, peso seco) y características que determinan el grado de deterioro del fruto una vez cosechado (pérdida de peso, firmeza, tasa de respiración, índice de daño, color). El fruto recubierto con las películas comestibles de almidón de arroz + aceite de ricino y Ecowax Fresh PE presentaron una menor pérdida de peso. La firmeza se conservó mejor empleando la película comestible comercial que aún está en ensayos de la empresa Bionatural Solutions S.A.C. La tasa de respiración, el índice de daño y el color del fruto no fueron afectados por el uso de las películas comestibles. En conclusión, los tratamientos con mejores resultados fueron obtenidos con las películas comestibles comerciales Ecowax Fresh PE con 2% de sólidos solubles y formulado a base de quitosano; también con Bionatural Solutions formulado con flavonoides naturales de frutos tropicales; y por último, la película elaborada a base de almidón de arroz + aceite de ricino.

The purpose of the research work was to evaluate the effect of commercial and elaborated edible films on the postharvest life of Cucurbita pepo L. cv. Modena fruits. The experimental procedures and evaluations were carried out at the Postharvest Laboratory of UNALM. Characteristics evaluated were fruit quality (height, weight, diameter, dry weight, weight loss, firmness, respiration rate, damage index, color). Fruit coated with the edible films of rice starch + castor oil and Ecowax Fresh PE ha lower weight loss. Firmness performed better with the commercial edible film that is still in development from Bionatural Solutions S.A.C. Respiration rate, damage index and fruit color were not affected by the use of edible films. In conclusion, treatments with the best results were obtained with the commercial edible films Ecowax Fresh PE with 2% soluble solids and formulated mainly with chitosan; also with Bionatural solutions formulated with natural flavonoids from tropical fruits; finally, the film elaborated with rice starch + castor oil.