Influencia del sistema de alimentación sobre las características fisicoquímicas y tecnológicas de la carne de llama (Lama glama)

Abstract

Para la presente investigación titulada “Influencia del sistema de alimentación sobre las características fisicoquímicas y tecnológicas de la carne de llama (Lama glama)” se adquirieron 32 llamas machos de 18 meses de edad provenientes de la provincia de Pasco a las que se les sometió a cuatro sistemas de alimentación diferentes por 84 días: PN (pradera natural), PN+SV (pradera natural más suplemento vitamínico), PN +HA (pradera natural más suplemento con heno de alfalfa) y PN + HA + SV (pradera natural más suplemento vitamínico y suplemento con heno de alfalfa) con el objetivo de comparar el efecto de los sistemas de alimentación en la calidad fisicoquímica y tecnológica de la carne de llama. Se evaluaron parámetros tecnológicos como pH, CRA, color y mioglobina, y parámetros fisicoquímicos como humedad, ceniza, grasa, colágeno, perfil de ácidos grasos, minerales y proteína. El diseño estadístico utilizado para la medición del efecto de estos tratamientos fue el de Bloques Completamente al Azar con cuatro tratamientos y tres repeticiones. Los tratamientos fueron comparados mediante la prueba de comparación de medias de Tukey. De los resultados obtenidos, se observó que la carne de llama sometida al tercer y cuarto sistema de alimentación presentó el mayor contenido de ácidos grasos esenciales: el ácido linoleico y α-linolénico (precursor de CLA), este último siendo mayor en el cuarto sistema de alimentación (PN + HA+SV) con 2.27%, superando lo reportado por otros autores con sistemas extensivos de producción. El sistema de alimentación no influyó significativamente en el porcentaje de humedad, cenizas, pH y CRA en la carne de llama y se obtuvieron resultados semejantes a los reportados en otros análisis para llamas de la misma edad. El sistema de alimentación influyó significativamente en el contenido de proteína, minerales, colesterol y grasa en la carne de llama; reportando mayor contenido de proteínas, minerales (magnesio y calcio), menor contenido de grasa y colesterol que estudios realizados con anterioridad para llamas de la misma edad.

For the present research entitled "Influence of feeding system on the physicochemical and technological characteristics of llama meat (Lama glama)", 32 male llamas aged 18 months from the Pasco province were acquired and subjected to four different feeding systems for 84 days: PN (natural pasture), PN+SV (natural pasture plus vitamin supplement), PN +HA (natural pasture plus alfalfa hay supplement), and PN + HA + SV (natural pasture plus vitamin supplement and alfalfa hay supplement) with the aim of comparing the effect of feeding systems on the physicochemical and technological quality of llama meat. Technological parameters such as pH, CRA, color, and myoglobin, and physicochemical parameters such as moisture, ash, fat, collagen, fatty acid profile, minerals, and protein were evaluated. The statistical design used to measure the effect of these treatments was Completely Randomized Block Design with four treatments and three replications. Treatments were compared using Tukey's mean comparison test. From the results obtained, it was observed that llama meat subjected to the third and fourth feeding systems presented the highest content of essential fatty acids: linoleic acid and α-linolenic acid (precursor of CLA), the latter being higher in the fourth feeding system (PN + HA+SV) with 2.27%, exceeding what has been reported by other authors with extensive production systems. The feeding system did not significantly influence the percentage of moisture, ash, pH, and CRA in llama meat, and similar results were obtained to those reported in other analyses for llamas of the same age. The feeding system significantly influenced the protein, minerals, cholesterol, and fat content in llama meat; reporting higher protein and mineral (magnesium and calcium) content, lower fat and cholesterol content than studies previously conducted for llamas of the same age.