Propuesta de mejora en la implementacion de gestion de calidad en un almacen de conservas

Abstract

El presente trabajo tuvo como objetivo realizar la implementación y adición de procedimientos, manuales de Higiene y Saneamiento y Buenas Prácticas de almacenamiento necesarios para almacenar de conservas de pescado en un almacén de acuerdo con el Norma Sanitaria para Actividades Pesqueras y Acuícolas (DS 020-2022-PRODUCE), el cual establece estándares de calidad claros para que el área destinada al almacenamiento de conservas de pescado preserve la calidad y la inocuidad de las mismas. Se realizó una evaluación inicial de los documentos existentes de las prácticas de los estándares, lo cual fue muy útil para identificar las mejoras y riesgos potenciales para conservas la calidad de las conservar de pescado a la fecha. Al mismo tiempo se estableció la necesidad de documentar un plan de muestreo aleatorio, procedimientos y registros tales como: Procedimiento de producto no conforme, procedimiento de trazabilidad y formato de trazabilidad, procedimiento de recoleta, procedimiento de liberación de producto, procedimiento de coordinación de muestreo, procedimiento de muestreo e identificación de producto, registros de control de plagas, registro de control de cloro del agua. , los cuales se desarrollan en el presente trabajo están alineados con lo establecido en el DS 020-2022-PRODUCE para prevenir así la contaminación en las conservas de pescado almacenadas.

The objective of this work was to implement and add procedures, hygiene and sanitation manuals and good storage practices necessary to store canned fish in a warehouse in accordance with the Sanitary Standard for Fishing and Aquaculture Activities (DS 020- 2022-PRODUCE), which establishes clear quality standards for the storage area to preserve the quality and safety of canned fish. An initial assessment of existing documents on standards practices was carried out, which was very useful to identify potential improvements and risks to preserve the quality of canned fish to date. At the same time, it was established the need to document random sampling plan, procedures, and records such as: Non-conforming product procedure, traceability procedure and traceability format, collection procedure, product release procedure, sampling coordination procedure, product sampling and identification procedure, pest control records, water chlorine control record. These are developed in the present work, which are aligned with the provisions of the DS 020-2022-PRODUCE to prevent contamination of canned fish in storage.