Obtención de esteviósido en polvo a partir de hojas de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni)

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, estudiar el proceso de obtención de esteviósido, así como determinar mediante cromatografia en capa fina (TLC) los compuestos presentes en el producto obtenido y desde un punto de vista sensorial; comparar y diferenciar el grado de dulzor del esteviósido con diversos edulcorantes comerciales y con el azúcar común. Para la obtención del esteviósido se realizaron modificaciones al método propuesto por Cemadas y Pryluka (1985) a fin de obtener un producto seguro, incrementar el rendimiento y facilitar el método, por lo cual se realizó un estudio a fin de eliminar el uso de metanol por tener éste, efectos nocivos a la salud, de lo cual se obtuvieron resultados favorables, por que se obtuvo un producto con un rendimiento de 9.06 % y una concentración de 1.51 mg/mL. Por otro lado, del estudio de la influencia de pH (8.5, 9.5 y 10.5) en la Cromatografia de Intercambio Iónico, los resultados demostraron que el pH indicado para pasar el extracto de estevia sometido a la primera etapa de purificacion (precipitación con CaOH) es 10.5, porque se observó que a este pH las columnas alcanzan mayor eficiencia en cuanto a purificación del extracto. En cuanto al estudio de clarificación desarrollado se seleccionó el método que permitió obtener el mayor % transmitancia, rendimiento y concentración. Un extracto preparado a tamaño de partícula de 16 mm?, sometido a un tratamiento de hidrólisis enzimática y sin dicho tratamiento de hidrólisis; posteriormente estos extractos (hidrolizados y no hidrolizados) se sometieron a tres procesos de clarificación (carbón activado, celite y un complejo de clarificantes, gelatina:bentonita:sol de silice) donde se seleccionó el mejor sistema de clarificación (gelatina:bentonita:sol de sílice) el cual se aplicó a extractos preparados a tres tamaños de partículas (1 mm’, 4 mm? y 16 mm” ); con un tratamiento de hidrólisis enzimática y sin dicho tratamiento de hidrólisis enzimática previo a la clarificación; del cual se determinó que el mejor tratamiento de clarificación se logra con un extracto preparado a tamaño de partícula de 16 mm?, sin tratamiento de hidrólisis enzimática previa a la clarificación; por obtenerse una transmitancia de 38.36 %, un rendimiento de 9.46 % y una concentración de 1.50 mg/mL. Al estudiar la influencia de la dilución y tamaño de partícula utilizado para el extracto, se demostró una marcada diferencia entre la dilución 1:12 y 1:48, así como entre el tamaño de partícula 1 mm? y 16 mm”, por lo cual se determinó que para realizar ésta extracción no es conveniente utilizar bajas diluciones ni tamaños de partículas muy pequeños (tipo polvo), sin embargo, una mediana (1:24) o alta dilución (1:48) es la recomendable para la extracción, así como un tamaño de partícula grosero (16 mm”). Al desarrollar la Cromatografia en Capa fina, se tuvo como objetivo, separar e identificar los compuestos presentes en el producto obtenido, se separaron dos compuestos resultando ser, el esteviósido y rebaudiósido A. La presencia del esteviósido se demostró al ser comparado con la muestra patrón y mediante su Ry (0.49), y el rebaudiósido A, se identificó por su Rr(0.40). En cuanto a la evaluación sensorial se determinó que el esteviósido tiene gran poder edulcorante al ser comparado con la sacarosa (azúcar de caña) y otros edulcorantes comerciales, así también se determinó que la equivalencia de esteviósido en sacarosa, es decir, el poder edulcorante del esteviósido respecto a la sacarosa, es 290 veces más dulce que la sacarosa