Implementación de un protocolo de trazabilidad a nivel piloto en la crianza porcina de traspatio en Lima Metropolitana Sur

Abstract

El objetivo del presente trabajo fue desarrollar, a nivel piloto, un protocolo de trazabilidad para la crianza de traspatio de la zona sur de Lima Metropolitana, que permita un mejor control y optimización de procesos de la crianza porcina, considerando que en Perú la industria porcina no se encuentra tan desarrollada a comparación de otros países y los programas de control y trazabilidad son casi nulos y/o inexistentes. Para presentar este sistema se tuvo en consideración las experiencias obtenidas durante las labores como consultor de identificación en el Proyecto BID 2019- 2023: “Mejoramiento de la Inocuidad de los Alimentos de Producción y Procesamiento Primario” ejecutado por el MIDAGRI (Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego) y SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Perú) donde se realiza la aplicación de arete de identificación a cada animal que posean los productores porcinos distribuidos a lo largo del territorio peruano y toma de datos a estos. Se concluyó que los sistemas de trazabilidad implementados deben priorizar siempre la toma de información sensible como la cantidad de productores, cantidad de animales por productor y caracterizar las condiciones de estas crianzas, además de desarrollar sistemas que permitan la lectura e interpretación de estos datos de manera fluida y ordenada.

The objective of this work was to develop, at a pilot level, a traceability protocol for backyard rearing in the southern area of Metropolitan Lima, which allows better control and optimization of pig rearing processes, considering that in Peru the pig industry is not as developed compared to other countries and the control and traceability programs are almost nil and/or non-existent. To present this system, the experiences obtained during the work as an identification consultant in the IDB 2019-2023 Project: "Improving the Safety of Primary Production and Processing Food" were taken into account, executed by MIDAGRI (Ministry of Agrarian Development and Irrigation) and SENASA (National Agrarian Health Service of Peru) where the identification tag is applied to each animal owned by pig producers distributed throughout the Peruvian territory and data is collected from them. It was concluded that the traceability systems implemented should always prioritize the collection of sensitive information such as the number of producers, number of animals per producer and characterize the conditions of these breeding, in addition to developing systems that allow the reading and interpretation of these data in a fluid and orderly way.