Desarrollo del sistema HACCP en la línea de bloques congelados de remanentes molidos de pota (Dosidicus gigas)

Abstract

El presente trabajo de suficiencia profesional consiste en el desarrollo del sistema HACCP para la línea de bloques congelados de remanentes molidos de pota, el sistema HACCP aplicado a la gestión de la inocuidad de los alimentos, utiliza la metodología de controlar los puntos críticos durante el proceso, para impedir que se produzcan problemas relativos a la inocuidad es por este motivo que se elaboró las mejoras en los programas pre requisito (manual de buenas prácticas de manufactura y programa de higiene y saneamiento) los cuales son base fundamental cuya función esencial es la de controlar determinados tipos de peligros, para reducir en gran medida los Puntos Críticos de Control, teniendo los programas pre requisito se preparo el documento deacuerdo a los principios del Sistema HACCP de esta forma se asegura el cumplimento del control de los peligros que son significativos para la inocuidad de los alimentos.This professional proficiency work consists of the development of the HACCP system for the frozen block line of ground squid remains. The HACCP system applied to food safety management uses the methodology of controlling critical points during the process to prevent problems related to food safety. For this reason, improvements were made to the prerequisite programs (manual of good manufacturing practices and hygiene and sanitation program), which are a fundamental basis whose essential function is to control certain types of hazards, to greatly reduce Critical Control Points. Having the prerequisite programs, the document was prepared in accordance with the principles of the HACCP System, thus ensuring compliance with the control of hazards that are significant for food safety.