Implementación de los principios generales de higiene y plan de defensa alimentaria en una empresa que comercializa insumos para la industria alimentaria

Abstract

El presente trabajo describe el proceso de implementación de los Principios Generales de Higiene en la Empresa Ingredientes y Aditivos SAC ubicada en el distrito de Ate, el principal objetivo es implementar el programa el Programa de Higiene y Saneamiento y las Buenas Prácticas de Almacenamiento en base a la NTS N°114 Norma Sanitaria para el Almacenamiento de Alimentos Terminados destinados al Consumo Humano e implementar el Plan de Defensa Alimentaria en base a la Guía para la Preparación de un Plan de Defensa Alimentaria para Almacenes y Centros de Distribución del Departamento de Agricultura de los EE. UU. Se inicio con el diagnóstico situacional de la empresa mediante un check list en el cada punto evaluado obtuvo un puntaje, aquellos que estaban por debajo del 50% se procedió con la implementación tanto en infraestructura, compra de equipos y documentaria como el Manual de Buenas Prácticas de Almacenamiento, Manual de Programa de Higiene y Saneamiento y el Plan de Defensa Alimentaria todos aquellos con sus respectivos procedimientos, instructivos, programas, formatos, entre otros documentos de soporte, se capacito al personal en los diferentes temas para el cumplimiento de los procedimientos; es importante el compromiso de la gerencia para solventar la compra de equipos de medición como balanzas, termohigrómetros, además de mejorar la infraestructura como hermeticidad del almacén, pisos, paredes con material de fácil limpieza; además de cámaras de seguridad dentro y fuera de la empresa para mejorar la seguridad así como las restricciones a determinadas zonas. Finalmente se elabora la primera versión de los manuales lo que permitió a la empresa iniciar negociaciones con los clientes que solicitan estos requisitos.This paper describes the implementation process of the General Principles of Food Hygiene in the Ingredientes y Aditivos SAC business situated in the district of Ate, the main objective is to implement the Hygiene and Sanitation and Good Storage Practices based on NTS N°114 Sanitary Standard for the Storage of Finished Foods and implement the Food Defense Plan was created using the standards set out by the United States' new food safety upgrade. In the first case, the company's situational diagnosis was completed through a checklist in which each point evaluated obtained a score. those that were below 50% proceeded with the implementation in both infrastructure purchase of equipment and documentation such as the Manual of Good Storage Practices, the Hygiene and Sanitation Program Manual and the Food Defense Plan with their respective procedures, instructions, programs, formats, were trained on different topics for compliance with procedures, the commitment of management is important to be able to finance the purchase of measurement equipment such as scales, thermohygrometers, to improving the infrastructure such as warehouse airtightness, floors, walls with easy to clean, subsequently the security cameras inside and outside the company to improve security, restrictions to certain areas. The organization was able to begin talks with clients who requested these criteria as the first quality filter after the first version of the guides was finally completed.