Diseño de una planta de procesamiento de pasta de cebolla en Lima Metropolitana

Abstract

El actual estudio plantea la instalación de una planta productora de pasta de cebolla que busca satisfacer una demanda creciente de productos que disminuyan el trabajo en la cocina. El producto es una pasta espesa elaborada a partir de cebolla de cabeza roja que conserva sus características organolépticas propias del producto fresco y que puede ser usado en sopas y aderezos en una presentación de 25 gramos. El producto está dirigido a las personas que disponen sobre la compra de alimentos para el hogar. Este segmento está conformado por personas entre 20 y 60 años, residentes en Lima Metropolitana, que quieren ahorrar tiempo y molestas características de la actividad de cocinar. Estas personas pertenecen a niveles socio-económicos A, B y C. El estudio de mercado determinó que existe una demanda potencial insatisfecha anual de 102324 TN/año para el 2023 y 106479 TN/año para el 2027. El proyecto pretende cubrir el 0.20% de esta demanda en el primer año equivalente a 203 TN hasta alcanzar las 265 TN en el quinto año y cubrir el 0.25% de la demanda insatisfecha en el 2027. El precio más adecuado para ingresar al mercado es de 0.94 soles. La planta de procesamiento tiene una tecnología semiautomatizada, y se ubica en el distrito de Breña con una capacidad instalada 0.65 TN/día. En el presente estudio se realizó el diseño de la distribución de planta y sus servicios para la producción de pasta de cebolla.

The present study proposes the installation of an onion paste production plant that seeks to satisfy a growing demand for products that reduce work in the kitchen. The product is a thick paste made from red-headed onions that retains its organoleptic characteristics typical of fresh produce and that can be used in soups and dressings in a 25-gram presentation. The product is aimed at people who decide to buy food for the home. This segment is made up of people between 20 and 60 years old, residents of Metropolitan Lima, who want to save time and the inconvenience inherent in cooking. These people belong to socioeconomic levels A, B and C. The market study will reduce that there is a potential annual unsatisfied demand of 102,324 TN/year by 2023 and 106,479 TN/year by 2027. The project aims to cover 0.20% of this demand in the first year, equivalent to 203 TN until reach 265 TN in the fifth year and covers 0.25% of the unsatisfied demand in 2027. The most appropriate price to enter the market is 0.94 soles. The processing plant has a semi-automated technology, and is located in the district of Brena with an installed capacity of 0.65 TN/day.