Evaluación de un sistema de lavado de anchoveta para reducir el contenido de cloruros en la elaboración de harina

Abstract

La investigación tuvo como objetivo evaluar un sistema de lavado de anchoveta (Engraulis ringens) como estrategia para reducir el contenido de cloruro en la elaboración de harina de pescado. Los ensayos fueron realizados en una planta de producción industrial de 120 tm/hora de capacidad que recepciona materia prima de embarcaciones con y sin sistema RSW para la pesca de anchoveta. En la determinación de las curvas de salado y de desalado de la anchoveta, provenientes de ambos tipos de embarcación, se encontró como valor máximo en la anchoveta un contenido de 1.7% de cloruros, y que el tiempo de almacenamiento es directamente proporcional al incremento de cloruros. Se diseñó e implementó un sistema de lavado para la materia prima que consistía en tres duchas de agua dulce ubicadas en el elevador de cangilones, y se evaluó su eficiencia en la reducción de cloruros en la elaboración de harina, para ello, el lavado de anchoveta se realizó con diferente número de duchas abiertas. Los resultados del lavado, con un caudal de 0.20 litros/segundo de agua dulce por cada ducha abierta, mostraron que, al aumentar el número de duchas abiertas, la reducción de cloruros en la materia prima y en el producto terminado es mayor, alcanzando una disminución de hasta el 18% del contenido inicial de cloruros. Los análisis estadísticos (ANOVA y Prueba de Tukey) confirmaron diferencias significativas entre los tratamientos evaluados. Asímismo, se comprobó la efectividad del sistema de lavado de la anchoveta implementado para reducir el contenido de cloruros de la anchoveta conservada en embarcaciones con y sin RSW. El sistema de lavado de anchoveta con agua dulce representa una alternativa práctica para mejorar la calificación de la calidad de la harina de pescado.

The aim of this study was to evaluate a washing system for anchoveta (Engraulis ringens) as a strategy to reduce chloride content during fishmeal production. The trials were conducted in an industrial processing plant with a capacity of 120 tons per hour, which receives raw material from fishing vessels equipped with and without RSW systems. In the determination of salting and desalting curves of anchovy from both types of vessels, a maximum chloride content of 1.7% was found, and it was observed that storage time is directly proportional to the increase in chloride levels in the fish. A washing system was designed and implemented, consisting of three freshwater showers installed on the bucket elevator. Its effectiveness in reducing chloride levels during fishmeal processing was evaluated by varying the number of showers. With a freshwater flow rate of 0.20 liters/seconds per shower, the results showed that increasing the number of active showers led to a greater reduction in chloride content in both raw material and final product, achieving up to an 18% decrease from the initial chloride levels. Statistical analyses (ANOVA and Tukey’s test) confirmed significant differences among the treatments evaluated. The implemented anchovy washing system using freshwater proved to be effective in reducing chloride content in raw material from vessels with and without RSW systems. This system represents a practical alternative to improve the quality classification of fishmeal.