Listar FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS por autor "Peñaranda Huerta, Isabel Carolina"
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Influencia del secado por atomización de mucílago de cacao (Theobromae cacao L.) en el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante
Peñaranda Huerta, Isabel Carolina (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2019)Se determinó la influencia del secado por atomización en la capacidad antioxidante y polifenoles totales del mucílago de cacao,para lo cual se determinaron los parámetros de proceso: concentración de maltodextrina como ...