Listar FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS por autor "Ishara Shimbo, Enrique Daniel"
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Modificación de almidón de cañihua (Chenopodium pallidicaule) con anhídrido octenil succínico y evaluación de su función estabilizante de emulsiones
Ishara Shimbo, Enrique Daniel (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2024)La cañihua es un grano andino muy conocido gracias a sus propiedades nutricionales. No obstante, no hay muchos estudios acerca de sus propiedades tecnofuncionales. Por ello, los objetivos de la presente investigación se ...