Listar IAL-TA Tesis por autor "Muñoz Serin, Edwin Daniel"
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Elaboración de clara de huevo deshidratada pasteurizada
Muñoz Serin, Edwin Daniel (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2017)La clara deshidratada es valorada principalmente por sus propiedades de formación de gel y formación de espuma. En este trabajo se describió las operaciones involucradas en el proceso de obtención de clara de huevo ...