Listar DOCTORADOS por autor "Ureña Peralta, Milber Oswaldo"
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Maximización de la calidad de chocolate oscuro a partir de mezclas de cacao ecuatoriano
Andrade Almeida, Jacinto Atanacio (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2023)El cacao, sus productos y subproductos son de gran demanda global. Ecuador ocupa el primer lugar a nivel mundial como exportador de cacao fino de aroma, siendo materia prima del chocolate. El objetivo de esta investigación ... -
Mejora de propiedades físicas y su efecto en el contenido de ácidos grasos en chocolate peruano aplicando superficie de respuesta
Chire Fajardo, Gabriela Cristina (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2019)Se buscó obtener una formulación de chocolate oscuro a partir de la mezcla binaria de granos de cacao peruano. Se definió el concepto del producto por medio de un focus group, se seleccionó la mezcla binaria de cacao con ...