Diagnóstico de la inocuidad y propuesta de buenas prácticas acuícolas para el cultivo de concha de abanico (Argopecten purpuratus) en AcquaPisco S.A.

Abstract

El presente trabajo tuvo como objetivo la realización de un diagnóstico de la inocuidad y la elaboración de una propuesta de Buenas Prácticas Acuícolas para la empresa ACQUAPISCO S.A. con el fin de asegurar las condiciones de calidad e higiene del cultivo de fondo de concha de abanico (Argopecten purpuratus). Con la finalidad de conocer la situación general de la empresa ACQUAPISCO S.A., se elaboró una lista de verificación siguiendo los criterios de los controles oficiales relativos a la acuicultura de moluscos bivalvos; asimismo, se recopiló información a través de visitas a las instalaciones de la empresa, así como entrevistas a los miembros de la organización. A partir de la información recolectada, se efectuó el diagnóstico de la empresa. Para determinar los aspectos deficitarios, se aplicó la metodología de fase de generación y fase de aclaración y agrupación en la que se discutieron los problemas encontrados de acuerdo a su naturaleza. Luego, mediante una matriz de selección de problemas, se eligió el grupo de problemas prioritario a ser resuelto. Aplicando la lista de verificación de los requisitos de buenas prácticas acuícolas se obtuvo una puntuación de 16.75, lo que correspondió a condiciones deficientes. La aplicación de la matriz de selección de problemas arrojó como resultado que los principales problemas que afectan al cultivo en orden prioritario fueron: la falta de capacitación y sensibilización del personal, la falta de procedimientos e instrucciones, falta de personal técnico capacitado, carencia de infraestructura adecuada y carencia de equipos de control y materiales; siendo los dos primeros problemas los más prioritarios a resolver. Finalmente, con el análisis de la información obtenida en base a la lista de verificación, entrevistas y el uso de las herramientas de calidad se concluyó como propuesta de mejora el desarrollo de la documentación de calidad, que incluye como primer paso las Buenas Prácticas Acuícolas y un Plan de Higiene para la empresa ACQUAPISCO S.A. Palabras claves: buenas prácticas acuícolas, concha de abanico, Argopecten purpuratus, aseguramiento de la calidad, cultivo de fondo