Diagnóstico y manual de buenas prácticas acuícolas en el cultivo de camarón gigante (Macrobrachium rosenbergii) en Las Palmas SAC

Abstract

El presente trabajo tuvo por objetivo la elaboración de un diagnóstico y una propuesta de mejora a través de un Manual de Buenas Prácticas Acuícolas para el cultivo de camarón gigante (Macrobrachium rosenbergii) en la Granja Acuícola Camaronera Las Palmas SAC con la finalidad de asegurar las condiciones de calidad e higiene en el proceso de cultivo. Se realizó un diagnóstico de las condiciones de la empresa utilizando una lista de verificación cuantitativa, visita a las instalaciones, entrevistas al personal y revisión de documentación de la empresa. Posteriormente, para la determinación de los aspectos deficitarios se utilizaron las herramientas de calidad: técnica del grupo nominal y matriz de selección de problemas. Aplicando la lista de verificación se obtuvo como resultado un puntaje de 22.0 sobre un total de 59.0, calificando a la empresa como “deficiente” en el cumplimiento de los requisitos de las BPA, luego mediante el uso de las herramientas se determinó que los problemas más importantes fueron en orden prioritario: Falta de procedimientos y registros, Falta de capacitación y sensibilización sobre BPA e higiene al personal, Falta de limpieza y orden en almacenes y alrededores de la granja y Falta de control de la calidad sanitaria del agua; siendo los dos primeros problemas mencionados de mayor prioridad a resolver. En razón a ello, la propuesta de mejora consistió en elaborar el Manual de Buenas Prácticas Acuícolas y un Programa de Higiene. Finalmente, tras la elaboración de la documentación, se midió la propuesta de mejora, obteniéndose un puntaje de 35.5 y una calificación de “regular”, logrando así una mejora en el cumplimiento de las Buenas Prácticas Acuícolas en la Granja Acuícola Camaronera Las Palmas SAC.