Metodologìas de obtenciòn de hueso y predicciòn de resistencia òsea como indicador de integridad esquelética en pollos de carne

Abstract

Los objetivos del presente estudio fueron comparar dos métodos de obtención de huesos para evaluar variables de integridad ósea y establecer una ecuación de predicción de resistencia como indicador de integridad esquelética. Se utilizaron 40 pollos de 21 días de edad los cuales fueron beneficiados mediante dislocación cervical; luego, se procedió a la remoción de las tibias, fémur y tarso de cada ave. Los huesos, tanto de la pata derecha como de izquierda fueron sometidos a dos procesos o métodos de obtención: A, inmersión en agua a 105°C por 10 minutos y eliminación manual de tejido sobrante y B, raspado y eliminación de tejido conectivo, muscular y adiposo. Los datos registrados fueron sometidos a una prueba de Normalidad (p<0.05) y posteriormente se realizó la prueba T-Student para la comparación de medias de las variables homólogas entre ambos métodos de obtención de hueso. Los resultados demostraron que el diámetro, longitud y peso, tanto en el fémur como en el tarso, no fueron influenciados (P>0.05) por el método de obtención de hueso. Sin embargo, la variable resistencia ósea fue más afectada (P<0.05) por el método de hervido que por el método de raspado en los tres tipos de huesos evaluados. Existe una correlación positiva significativa entre el peso y la resistencia ósea en el hueso tibia. Las ecuaciones de predicción de la resistencia ósea a partir de indicadores de integridad esquelética fueron: 1, Y = -13.03 + 20.44 (X1) (R2 aj. = 0.56) y 2, Y = 7.6+ 1.22 X2 - 91 X3 + 1.68 X2* X3 (R2 aj. = 0.55), donde “Y” es la resistencia ósea y “X1” es el peso del hueso, “X2” es el índice de Seedor y “X3” es el índice de Quetelet, En conclusión, la variable resistencia ósea es afectada por el método de hervido y que la resistencia ósea podría ser utilizado como indicador de integridad esquelética.