Listar FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS por autor "Victorio Ramos, Alessandra Fantina"
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Obtención de un extracto colorante (Coloring Food) rico en antocianinas a partir de camote morado
Victorio Ramos, Alessandra Fantina (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2018)A partir de camote morado, se obtiene un extracto rico en antocianinas. Esto se realiza a través de un proceso con las siguientes operaciones unitarias: lavado, molienda, reposo (con adición de pectinasas), prensado, ...