Listar CIINCA por autor "Vidaurre-Ruíz, Julio Mauricio"
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Propiedades de pasta y texturales de las mezclas de harinas de quinua (Chenopodium quinoa), kiwicha (Amaranthus caudatus) y tarwi (Lupinus mutabilis) en un sistema acuoso
Vidaurre-Ruíz, Julio Mauricio; Salas-Valerio, Walter Francisco; Repo-Carrasco-Valencia, Ritva (Universidad Nacional del Altiplano, 2019-03)El objetivo de la investigación fue evaluar los efectos de interacción de las harinas de quinua, kiwicha y tarwi en las propiedades de pasta (viscosidad pico, VP; viscosidad mínima, VM; viscosidad de retrogradación, VR; ...