Listar Centros de Investigación por autor "Repo-Carrasco Valencia, Ritva"
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Granos andinos: superalimentos en la cocina
Repo-Carrasco Valencia, Ritva; Solórzano, Flavio (2020)Este libro surge de la comprobación de dos tendencias referidas a la alimentación, cada vez más visibles pero aún no vinculadas entre sí. Por una parte, hay un mayor reconocimiento de la gastronomía peruana como una actividad ... -
Rheological and textural properties of gluten - free doughts made from Andean grains
Vidaurre-Ruiz, Julio; Salas Valerio, Francisco; Schoenlechner, Regine; Repo-Carrasco Valencia, Ritva (2020)The objective of this research was to evaluate the rheological and textural properties of gluten-free doughs based on potato starch, which was partially substituted by different proportions of quinoa (10%, 30% and 50%), ...