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dc.contributor.advisorGlorio Paulet, Patricia
dc.contributor.authorValdivia Calixto, Jorge Andrés
dc.date.accessioned2018-02-21T15:11:54Z
dc.date.available2018-02-21T15:11:54Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.otherQ04.V343-T BAN UNALM
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12996/3101
dc.descriptionUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarioses_PE
dc.description.abstractEl presente trabajo muestra los cambios físicos, químicos, sensoriales y nutricionales presentados en la leche fresca luego de ser pasteurizada, evaporada y esterilizada en latas hasta obtener un producto con esterilidad comercial. Dentro de lo mencionado, se tienen cambios importantes en la estructura de los carbohidratos, grasas y proteínas que alteran significativamente las propiedades sensoriales y nutricionales de la leche. Estos tratamientos térmicos a que se somete la leche después del ordeño, a fin de higienizarla y conservarla (para conseguir inactivación de enzimas y muerte térmica de los microorganismos), originan también un daño tecnológico de diferentes magnitudes sobre el valor biológico (proteínas y vitaminas) y sobre las características organolépticas del producto final (color, olor y sabor). Por último se resalta la importancia de la calidad inicial de la leche fresca que será sometida a estos tratamientos térmicos; la calidad está en función del tiempo y la temperatura a que se le somete durante el proceso y origina un descenso de la misma. Por ello, a mayores cuidados en la producción de leche, son menores los requerimientos de rudeza del tratamiento necesarios para protegerla del deterioro, preservando así la calidad originales_PE
dc.description.abstractThe present work shows the physical, chemical, sensory and nutritional changes presented in fresh milk after being pasteurized, evaporated and sterilized in cans until a product with commercial sterility is obtained. Within the aforementioned, there are important changes in the structure of carbohydrates, fats and proteins that significantly alter the sensory and nutritional properties of milk. These thermal treatments to which milk is subjected after milking, in order to sanitize and conserve it (to achieve inactivation of enzymes and thermal death of microorganisms), also cause a technological damage of different magnitudes on the biological value (proteins and vitamins) and on the organoleptic characteristics of the final product (color, smell and taste). Finally, the importance of the initial quality of the fresh milk that will be subjected to these thermal treatments is highlighted; the quality is a function of the time and the temperature to which it is subjected during the process and these factors originate a decrease of this same quality. Therefore, the greater care in milk production, the less rough treatment requirements necessary to protect it from deterioration, would preserve the original qualityen_US
dc.description.uriTrabajo de suficiencia profesionales_PE
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNALMes_PE
dc.subjectLeche crudaes_PE
dc.subjectLeche de vacaes_PE
dc.subjectEvaporación (en industrias)es_PE
dc.subjectPropiedades físicoquímicases_PE
dc.subjectProcesamientoes_PE
dc.subjectEvaluaciónes_PE
dc.subjectPerúes_PE
dc.subjectCambios físicoquímicos de la lechees_PE
dc.subjectCambios sensoriales de la lechees_PE
dc.titleCambios físico químicos, sensoriales y nutricionales, debido a la evaporación de la leche fresca enteraes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
thesis.degree.disciplineIngeniería de Alimentos y Productos Agropecuarioses_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
dc.subject.ocdeTecnología de los alimentoses_PE


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