Listar PES-AI Tesis por autor "Escobedo Cabrera, Frank Anderson Noé"
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Determinación del efecto del citrato de sodio en la gelificación del surimi de pota (Dosidicus gigas)
Escobedo Cabrera, Frank Anderson Noé (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2013)El objetivo del presente trabajo fue la determinación del efecto del citrato de sodio (Na-citrato) en la gelificación térmica del surimi de pota Dosidicus gigas. La tecnología usada para la preparación del surimi fue la ...