ListarIAL-TA Tesis por tema "Propiedades funcionales"

Mostrando ítems 1-2 de 2

    • Elaboración de clara de huevo deshidratada pasteurizada 

      Muñoz Serin, Edwin Daniel (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2017)
      La clara deshidratada es valorada principalmente por sus propiedades de formación de gel y formación de espuma. En este trabajo se describió las operaciones involucradas en el proceso de obtención de clara de huevo ...

    • Propiedades tecno-funcionales de los ovoproductos destinados para exportación 

      Kobashikawa Shimabukuro, Karina (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2017)
      El huevo es uno de los alimentos más completos que destaca por su alto valor nutritivo, bajo costo, accesibilidad y excelentes propiedades tecno-funcionales. La complejidad de su composición y las características particulares ...