Hatta Sakoda, Beatriz Alma}Navarro Torres, Ricardo2023-05-252023-05-252023https://hdl.handle.net/20.500.12996/5822Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosEn la actualidad se busca que los procesos productivos la reducción de costos, esto es logrado mediante el aumento en el rendimiento de producto y mejorando eficiencia en los procesos, siempre manteniendo la calidad. En la empresa de grageados y confitería, se buscó en la línea de confitería la reducción en el consumo de colorantes sintéticos y reducción en el tiempo de coloreado, se realizó mediante la reducción en el número de dosificaciones de 50 a 15. Se realizó 3 tratamientos, primero, en el uso de la misma concentración de planta (tratamiento 1 - T1); segundo, se disminuyó la concentración un 10% (tratamiento 2 –T2) y tercero, se disminuyó en un 15% (tratamiento 3- T3). Al final con el tratamiento 3 se logró incrementar el rendimiento de 96.1% a 99.2%, así como la capacidad de proceso que alcanzó 22.4 kg/h.Currently, companies look for cost reduction in production processes, this is achieved by increasing product yield and improving process efficiency, always maintaining quality. In this confectionery and dragee company, the confectionery line wanted to reduce the consumption of synthetic dyes and the coloring time, it was done by reducing the number of dosages from 50 to 15. Three treatments were carried out; first, the same concentration used in the plant (treatmemt 1 – T1); second, the concentration decreased in 10% (treatment 2 – T2) and third, decreased in 15% (treatmemt 3-T3). At the end, with the Treatment 3 was possible to increase the yield from 96.1% to 99.2%, and the process capacity improved, as well, reaching 22.4 kg / h.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/CarameloControl de calidadProcesamientoEmpresas privadasEvaluaciónAditivos alimentariosConfiteríainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01