Tendencias anuales en las características de sólidos totales y microbiológicas de la leche fresca en la costa central del Perú

Abstract

El propósito del presente trabajo es evaluar las tendencias anuales de las características de sólidos totales y microbiológicas de la leche fresca en la Costa Central del Perú (Cañete – Ica) durante los años 2011 al 2015, los resultados fueron reportados por el laboratorio central de calidad de leche de la industria láctea más importante del Perú. Los resultados obtenidos tanto para ganaderos como para la gran industria nos indican una tendencia marcada se aumentar progresivamente su porcentaje de sólidos totales (ST) y mejorando su calidad microbiológica, al reducir su recuento bacteriano (UFC), en los años evaluados (2011 – 2015). Respecto de la leche que proveen los acopiadores, al análisis del porcentaje de sólidos totales y microbiológicos, se evidencia que no tienen una tendencia a la mejora, con porcentajes de sólidos totales normalmente con parámetros por debajo de lo establecido y un recuento bacteriano que siempre sobrepasa los mínimos valores permisibles dispuestos por los códigos de la leche fresca o exigidos por la gran industria, obteniéndose similares resultados para la zona de Cañete como en la de Ica.