Desarrollo de un suplemento nutricional basado en una cepa de la levadura S. cerevisiae con alto contenido de hierro orgánico para favorecer su alta biodisponibilidad

Abstract

El producto que proponemos desarrollar es un sazonador a base de una levadura enriquecida con hierro, ideal para su uso en comidas dulces, saladas o bebidas. Será un producto de bajo costo, larga vida en anaquel, fácil dosificación y alta aceptabilidad al no contener derivados de sangre animal. Para obtener la levadura enriquecida con hierro, utilizaremos ferritina, un complejo proteico que almacena hierro y lo pone a disposición de las células cuando lo requieren. Curiosamente, la levadura de panificación o de cerveza no produce ferritina de forma natural, pero puede hacerlo si se le incorpora el gen correspondiente, permitiendo la producción de ferritina H1 de soya, lo cual facilita una mayor acumulación de hierro. No obstante, los niveles reportados hasta ahora son bajos, por lo que consideramos que podrían mejorarse. El principal objetivo del proyecto es generar una biomasa con alto contenido de hierro, para lo cual inicialmente trabajaremos con una variante de ferritina H1 de soya que presenta una mayor capacidad de almacenamiento del metal en la levadura. Posteriormente, optimizaremos el cultivo de esta levadura modificada en un sistema de biorreactor, lo cual será fundamental para obtener altos rendimientos tanto en biomasa como en contenido de hierro.