Muestreo para ensayos de superficies en contacto con alimentos, aplicando la R.M. Nº461-2007/MINSA, en plantas pesqueras

Abstract

El presente trabajo denominado “Muestreo para ensayos de superficies en contacto con alimentos, aplicando la R.M. Nº 461-2007/MINSA, en plantas pesqueras” fue realizado en base a las competencias adquiridas en el ejercicio de la profesión, las cuales fueron obtenidas en el laboratorio de ensayos Incalab del Perú S.A.C., el cual presenta un portafolio de servicios de muestreos y ensayos, entre ellos el muestreo de superficies vivas e inertes. La Resolución Ministerial Nº 461-2007/MINSA, titulada “Guía Técnica para el análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos y bebidas”, establece los lineamientos para la toma de muestras y la realización de ensayos microbiológicos en superficies vivas e inertes. Esta guía es fundamental para determinar el cumplimiento de los límites permisibles para superficies, realizado por laboratorios de ensayos o consultoras que realizan estos servicios, y es aplicable a todo tipo de industria, organización o entidad que lo requiera. Además, es un instrumento para evaluar la efectividad de los Programas de Higiene y Saneamiento (PHS) y las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en la manipulación de los alimentos. En base a ello, se presentan cuatro estudios de caso, en donde se identificaron los muestreos para ensayos de superficies en contacto con alimentos en diferentes Establecimientos Industriales Pesqueros (EIP) entre los años 2022 al 2023. Estas empresas pertenecen al sector privado y son el “EIP ANDRECITO”, “EIP PAOLITA”, “EIP RODRIGUITO” y “EIP GENARITO”, ubicados en los distritos de Villa María del Triunfo (Lima), Ventanilla (Callao), Villa María del Triunfo (Lima) y Pisco (Pisco), respectivamente. En estos EIPs, el laboratorio Incalab del Perú S.A.C., se realizó los servicios de muestreos de superficies vivas e inertes que están en contacto con los alimentos que se manipulan durante las actividades. Estos muestreos, de superficies vivas e inertes, se desarrollaron en base a dicha guía de muestreo mediante los métodos de enjuague e hisopo, respectivamente; y los resultados obtenidos fueron comparados con los límites permisibles de dicha guíaThe present work entitled “Sampling for testing surfaces in contact with food, applying R.M. Nº 461-2007/MINSA, in fishing plants” was carried out based on the skills acquired in the exercise of the profession, which were obtained in the testing laboratory Incalab del Perú S.A.C., which presents a portfolio of sampling and testing services, including sampling of live and inert surfaces. Ministerial Resolution No. 461-2007/MINSA, entitled “Technical Guide for the microbiological analysis of surfaces in contact with food and beverages”, establishes the guidelines for sampling and performing microbiological tests on live and inert surfaces. This guide is essential to determine compliance with the permissible limits for surfaces, performed by testing laboratories or consulting firms that perform these services, and is applicable to any type of industry, organization or entity that requires it. In addition, it is an instrument to evaluate the effectiveness of Hygiene and Sanitation Programs (HSP) and Good Hygiene Practices (GHP) in food handling. Based on this, four case studies are presented, where sampling for food contact surface testing were identified in different Industrial Fishing Establishments (EIP) between the years 2022 to 2023. These companies belong to the private sector and are the “EIP ANDRECITO”, “EIP PAOLITA”, “EIP RODRIGUITO” and “EIP GENARITO”, located in the districts of Villa María del Triunfo (Lima), Ventanilla (Callao), Villa María del Triunfo (Lima) and Pisco (Pisco), respectively. In these EIPs, the Incalab del Perú S.A.C. laboratory carried out sampling services of live and inert surfaces that are in contact with the food that is handled during the activities. These samplings, of live and inert surfaces, were developed based on the sampling guide using the rinsing and swabbing methods, respectively; and the results obtained were compared with the permissible limits of the guide.