Influencia del tratamiento térmico en los parámetros de calidad de la miel en la zona de Illino - departamento de Lambayeque

Abstract

Esta investigación pretende servir de pauta para que el apicultor aplique la temperatura y tiempo de tratamiento térmico adecuados. Root (2003) menciona que en casi todo el mundo la miel se presenta en el mercado preponderantemente en estado liquido; debido a la preferencia manifiesta de los consumidores que a menudo se niegan a adquirir miel granulada. Aún en países como Canadá donde tradicionalmente se comercializaba esta miel, el 60-70% de la venta corresponde a miel fluida. En este trabajo de investigación se analizó la influencia de la temperatura y el tiempo de tratamiento térmico en los parámetros de calidad de la miel proveniente de la zona de Mimo, Departamento de Lambayeque, para lograr un tratamiento térmico seguro y una reducción de la tendencia a la cristalización, minimizando los efectos negativos, para lo cual se plantearon los siguientes objetivos: Evaluar la influencia de la temperatura y tiempo de tratamiento térmico en los parámetros de calidad: color, humedad, pH, indice de acidez, contenido de hidroximetilfurfural (FIMF) y actividad diastásica, en la miel de abeja de la zona de Illimo, departamento de Lambayeque, además de evaluar la influencia del tratamiento térmico sobre la cristalización.