Efecto de la altitud y tipo de secado en el café var. catimor, producido orgánicamente en Lalaquiz, Huancabamba, Piura

Abstract

El café (Coffea arabica L.) es uno de los cultivos de mayor importancia económica y social en el Perú, cuya producción y calidad están influenciadas por factores agroclimáticos y prácticas de manejo. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la producción y la calidad física y organoléptica del café orgánico variedad Catimor en función de la altitud y el tipo de secado en el distrito de Lalaquiz, provincia de Huancabamba, región Piura. El estudio se desarrolló en tres parcelas establecidas a 1080, 1280 y 1480 msnm, bajo sistemas agroforestales y manejo orgánico. Se empleó un diseño completamente al azar (tres altitudes y dos tipos de secado: pampillo y tarimas), con cuatro repeticiones por tratamiento. Se evaluaron variables agronómicas antes, durante y después de la cosecha, incluyendo crecimiento vegetativo, incidencia de plagas y enfermedades, variables productivas, rendimiento exportable y puntaje de taza. Los resultados evidenciaron que la altitud influyó significativamente en el comportamiento productivo, registrándose los mayores valores en número de ramas, ramas productivas, peso de frutos, peso por cosecha y volumen de café cerezo por planta a 1280 msnm, mientras que a 1080 msnm se observaron los valores más bajos. La incidencia de roya, cercospora, minador de hoja y broca presentó diferencias significativas según la altitud, mientras que el ojo de gallo no mostró diferencias significativas. La calidad física no presentó diferencias significativas entre altitudes ni entre tipos de secado. En contraste, la calidad organoléptica mostró diferencias significativas, con mayores puntajes de taza en los cafés producidos a 1480 msnm y secados en tarimas. Se concluye que la altitud condiciona la producción y sanidad del cultivo, mientras que la altitud y el tipo de secado influyen de manera determinante en la calidad sensorial del café orgánico Catimor.The coffee (Coffea arabica L.) is one of the most economically and socially important agricultural products in Peru, whose production and quality are influenced by agro-climatic factors and management practices. The objective of this study was to evaluate the production and the physical and organoleptic quality of organic Catimor coffee as affected by altitude and drying method in the district of Lalaquiz, province of Huancabamba, Piura region. The research was conducted in three plots located at 1080, 1280, and 1480 masl, under agroforestry systems and organic management. A completely randomized design was used (three altitudes and two drying methods: ground-level “pampillo” drying and raised-bed drying), with four replications per treatment. Agronomic variables were evaluated before, during, and after harvest, including vegetative growth, incidence of pests and diseases, productive traits, exportable yield, and cup quality. Results showed that altitude significantly influenced productive performance, with the highest values for number of branches, productive branches, fruit weight, harvest weight, and cherry coffee volume per plant recorded at 1280 masl, while the lowest values occurred at 1080 masl. The incidence of rust, cercospora, leaf miner, and coffee borer varied significantly with altitude, whereas ojo de gallo showed no significant differences. Physical quality did not differ significantly among altitudes or drying methods. In contrast, organoleptic quality exhibited significant differences, with higher cup scores in coffees produced at 1480 masl and dried on raised beds. It is concluded that altitude influences production and crop health, while altitude and drying method play a decisive role in the sensory quality of organic Catimor coffee.