Desarrollo y caracterización de hidrogeles a base de almidones acetilados de papas nativas incorporados con nanopartículas de montmorillonite y extracto de muña (Minthistachys mollis) para su potencial uso como material activo en el envasado de alimentos

Abstract

En las últimas décadas se ha incrementado la investigación sobre biomateriales, incluyendo películas, membranas e hidrogeles, con el propósito de superar los inconvenientes socioambientales asociados al uso de plásticos sintéticos provenientes de la industria petroquímica. Estos esfuerzos se orientan hacia el desarrollo de estructuras a base de biopolímeros más eficaces y sostenibles para aplicaciones en las industrias farmacéutica, alimentaria y biomédica. Los hidrogeles a base de almidón han emergido como una tecnología versátil y prometedora, especialmente en la industria alimentaria, registrando un notable aumento en la investigación en los últimos cinco años. En esta propuesta, se plantea producir y caracterizar las propiedades fisicoquímicas, funcionales y de desintegración de hidrogeles elaborados con almidones acetilados de papas nativas peruanas, incorporados con nanopartículas de montmorillonita sódica y extractos ricos en compuestos fenólicos obtenidos mediante CO2 supercrítico de las hojas de la planta muña (Minthostachys mollis), debido a su actividad antimicrobiana y antioxidante demostrada, para su potencial uso como material de envases activos en alimentos. La ejecución del proyecto contempla la incorporación de un investigador posdoctoral al grupo de investigación de Propiedades de Biopolímeros y Aplicaciones, quien desarrollará el trabajo en cuatro etapas de acuerdo con los objetivos específicos planteados, contribuyendo así a mejorar las capacidades institucionales en Ciencia, Tecnología e Innovación (CTI). Al finalizar, se esperan los siguientes resultados: una presentación de los resultados en un congreso internacional, la publicación de un artículo científico en una revista indizada en Scopus o WoS (Q1 o Q2) como primer autor, y una constancia otorgada por la UNALM que verifique su contribución a la mejora de las capacidades institucionales en CTI. Finalmente, estos resultados servirían para ampliar la investigación y explotación de materias primas autóctonas y abundantes en el Perú, así como para innovar en la producción de hidrogeles activos a base de almidones acetilados de papas nativas, lo cual representa una alternativa al desarrollo de estos materiales a partir de otras fuentes biopoliméricas.