Identificación de peligros y evaluación de los riesgos en la producción de envases de polipropileno para el sector pesquero de congelado

Abstract

El trabajo de suficiencia profesional tuvo por objetivo principal identificar los peligros, evaluar los riesgos y determinar los puntos críticos de control en la producción de envases de polipropileno para el sector pesquero de congelado según la norma BRCGS PACKAGING en la línea de termoformado de la empresa productora de envases plásticos para alimentos ZHENPAK S.A.C, durante el periodo de marzo 2021-febrero 2022 para ello la autora desempeño el cargo de consultora de sistemas integrado de gestión realizando el diagnóstico de la empresa basada en la normativa BRCGS PACKAGING, se obtuvo como propuesta de mejora: la elaboración de un plan HARA, donde se incluyen elementos relevantes a la descripción del producto, diagrama del proceso de la elaboración de productos termoformados, la aplicación de los principios del plan HARA, la matriz de análisis de peligros y evaluación de riesgos, el cual dio como resultado puntos de control durante los procesos de recepción de materia prima, extrusión , termoformado e impresión.The main objective of the professional sufficiency work was to identify the hazards, assess the risks and determine the critical control points in the production of polypropylene containers for the frozen fishing sector according to the BRCGS PACKAGING standard in the thermoforming line of the producing company. of plastic containers for food ZHENPAK S.A.C, during the period of March 2021-February 2022, for this the author held the position of consultant of integrated management systems, carrying out the diagnosis of the company based on the BRCGS PACKAGING regulations, it was obtained as an improvement proposal, the preparation of a HARA plan, which includes elements relevant to the description of the product, diagram of the process for the preparation of thermoformed products, the application of the principles of the HARA plan, the matrix of hazard analysis and risk assessment, the which resulted in control points during the processes of receiving raw material, extrusion, thermoforming and printing.